Kaki, afkomstig uit het geslacht Diospyros, komen in twee vormen: samentrekkend en niet-bloedstelpend middel. Geclassificeerd als een vrucht van de tropische specialiteit, Oosterse en Amerikaanse persimmon variëteiten worden geteeld voor massaproductie en in eigen tuin. Meeste dadelpruimen oudere tussen September en November; echter, afhankelijk van het RAS geworden, verder moet men te bereiken perfect gerijpte vruchten. Kaki, bekend als de "Fruit van de goden," kunnen worden gegeten, vers of gebakken in brood, koekjes en pudding recepten.
Bepalen van de kaki verscheidenheid. Samentrekkend rassen, zoals de Maru, Hachiya, Amerikaanse en Koreaanse, moeten worden verzacht en schakel de adstringerende tannines die leiden een ongewenste smaak tot genezen. Non-samentrekkend rassen, zoals Fuyu, Jiro en Hanagosho kunnen rechtstreeks uit de boom gegeten worden, omdat zij niet beschikken over adstringerende eigenschappen die van invloed smaak zijn.
Controleer de kleur van de kaki. Gerijpt fruit varieert in kleur van gouden oranje tot roodachtige oranje, met uitzondering van Maru dadelpruimen, die groen-geel wanneer rijp.
Het gevoel van de vrucht te bepalen van textuur. Non-samentrekkend persimmon rassen moet stevig aan, hoewel samentrekkend rassen enigszins zacht aanvoelt moet.
Smaak van de vrucht voor rijpheid. Ongerijpte samentrekkend dadelpruimen hebben weinig smaak en de neiging om uitdrogen van de mond na bijten. Gerijpte vruchten, samentrekkend zowel niet-samentrekkend, zijn zoet en hebben een peer-achtige melig textuur wanneer vers gegeten.
- Kaki, die gemakkelijk vermorzelen, moeten met zorg worden behandeld.
- Kaki in de ijskast opslaan. Ze kunnen ook worden gepureerd en bevroren of geschild en bevroren hele.