Oudere recepten vragen vaak om melk te verwarmen, of "scalded," voordat het wordt gebruikt in recepten. In de dagen voor pasteurisatie, dit potentieel gevaarlijke bacteriën in de melk gedood en het veiliger gemaakt voor consumptie. Verwarming wijzigingen hoe melkeiwitten zich gedragen, waardoor het beter voor gebruik in brood of yoghurt. Broeien intensiveert ook melk van smaak, waardoor het proeven rijker en romiger.
Wat die u nodig hebt
- Melk
- Pot of pan
- Houten lepel of siliconen spatel
- Instant-read thermometer of andere keuken thermometer
- Warmte-proof maatbeker
- Lepel
Kachel Top methode
Spoel de bodem van een pan met koud water, dan vullen met de vereiste hoeveelheid melk. De pot naar uw kachel en plaats deze op een brander in lage tot matige warmte.
Verwarm de melk zacht, het regelmatig roeren met een houten lepel of siliconen spatel. De eiwitten in de melk hebben de neiging om te koken op de bodem van de pot, waar de warmtebron is, tenzij zij ijverig worden bewogen.
Test de temperatuur van de melk met een instant-read thermometer nadat de melk is begonnen te stoom en kleine bubbels te tonen. Melk wordt geacht te worden gebroeid zodra het hoger is dan een temperatuur van 180 graden F.
Magnetron methode
Selecteer een maatbeker van warmte-bewijs dat staat voor het aanhouden van ten minste twee keer zoveel melk als u te verwarmen wenst is. Vul het naar het juiste niveau met de melk die nodig zijn voor uw recept.
Magnetron de melk op hoog vermogen voor één minuut. Roer, en laat de melk om te rusten gedurende 15 seconden, als de temperatuur gelijk.
Herhaal het proces, de melk zorgvuldig door de magnetron de raam te kijken. Afhankelijk van de hoeveelheid melk, zal het beginnen te schuim omhoog krachtig op enig moment tijdens of na de tweede minuut.
Verwijder de melk uit de magnetron en roer. Test de temperatuur met een instant-read thermometer. Het moet 180 graden F. lezen
- Broeien is zelden nodig in moderne koken en bakken omdat moderne melk al veilig dankzij pasteurisatie. Het blijft echter nuttig zijn bij het bakken van brood en het maken van yoghurt.
- Broeien is soms wel voor simpelweg omdat het recept verwarmde melk vereist, in welk geval u omgeleid naar de melk te koelen voordat u deze toevoegt aan de andere ingrediënten. Het is sneller opwarmen van de melk alleen naar de gewenste eindtemperatuur.
- De bodem van uw pan met koud water spoelen helpt voorkomen dat de melkeiwitten koken op de pot.
- Uw melk nauwlettend volgen bij het gebruik van de magnetron methode. Melk kan schuim omhoog in seconden aan twee of drie keer het oorspronkelijke volume, morsen uit over de magnetron en koken op de oppervlakken.
- Als u de kamer verlaten terwijl het broeien van melk, haal de pot van het vuur, totdat u weer terug bent. Melk naar de bodem van de pot zullen verschroeien als niet regelmatig geroerd. Verschroeide melk kan niet worden geborgen moet worden weggegooid en de verschroeide-op eiwitten zijn zeer moeilijk te verwijderen uit uw pot.
