Vóór de dagen van gehomogeniseerde melk was room scheiden zo simpel zijn als waardoor de melk om te zitten. De crème steeg naar de top van de melk en u kon scheren het af. Maar deze methode was te traag voor het extraheren van grote hoeveelheden room. Een mechanische crème scheidingsteken doet het werk veel sneller en kan omgaan met grote hoeveelheden melk en room. Hedendaagse crème scheidingstekens werken op dezelfde manier als de eerste crème scheidingstekens.
Samenstelling van de melk
Melk bevat bolletjes van botervet die groter en lichter dan melk moleculen zijn. Wanneer u unhomogenized melk toestaat te zitten, wordt de crème natuurlijk stijgt naar de top. De meeste van de melk die u in de supermarkt koopt is gepasteuriseerd en gehomogeniseerd. Tijdens het proces van homogenisering passeert de melk in een reeks van filters die het botervet in kleinere bolletjes, breken totdat ze zijn te klein om te scheiden van de rest van de melk.
Crème scheidingsteken functie
Een crème scheidingsteken werkt via de middelpuntvliedende kracht. De machine draait rauwe melk in een kuip of bekken. Tijdens dit proces zijn de lichtere botervet bolletjes smeet aan de buitenkant van de container, waar zij kunnen worden afgetapt. De machine scheidt de crème veel sneller dan de methode van de zwaartekracht, en ook meer van de room van de melk scheidt.
Geschiedenis
Een Zweedse ingenieur, Dr. Carl Gustaf De Laval, begon te experimenteren met een mechanische crème scheidingsteken in 1859, met behulp van een vat te draaien van de melk, dan is de crème vanaf de bovenkant afromen nadat het vat gestopt. Vervolgens bouwde hij een scheidingsteken dat een aantal emmers te scheiden van 35 gallons melk tegelijk gebruikt. In 1878 introduceerde hij een continue crème scheidingsteken die 300 pond van melk per uur kan verwerken.
Overwegingen
Een crème scheidingsteken zal niet crème van gehomogeniseerde melk scheiden. Kleinere machines bedoeld voor thuisgebruik scheiden melk en room een paar gallons tegelijk, maar grote commerciële scheidingstekens toestaan voor continue scheiding van grote hoeveelheden melk en room. Magere melk vloeit voort uit een uitlaat van de machine en crème van elkaar.