Wilde ganzen zijn populaire vederwild opmerkelijk voor hun donkere vlees en rijke smaak. Miljoenen vederwild zijn boerderij-opgeheven en verkocht aan restaurants en het publiek; jagers brengen echter ook thuis wilde gans voor hun eigen consumptie. Het vlees van jonge ganzen minder dan een jaar oud is mals en sappig, maar oudere vogels moeten speciale voorbereiding om ervoor te zorgen dat ze niet zijn gedroogd uit en taai. Een zure marinade helpt brengen de smaken van de wilde gans op elke leeftijd en zorgt ervoor dat het kookproces niet het vlees droog en oneetbaar maken zal.
Wilde gans
Wilde gans is een donker-vlees vogel zonder de gamy smaak dat kenmerkend voor andere vederwild. "Vreugde van het koken," een bekende culinaire bron, merkt op dat gans proeft zoals rosbief, vooral als het is gedrenkt in een marinade. Wilde ganzen opgegroeid in gevangenschap hebben een mildere smaak dan ganzen in het wild aangetroffen, maar nog steeds een meer intense smaak dan gevonden in traditionele binnenlandse ganzen. In tegenstelling tot boerderij-opgeheven vogels hebben wilde ganzen weinig vet op hen; tenzij er wat vloeistof geïntroduceerd, zullen ze uitdrogen wanneer geroosterd of gegrild.
Gezondheid voordelen van Marinades
Een marinade is een gezonde manier voor te bereiden op uw wild goose koken. Een zure marinade gemaakt met wijn, azijn of citrus tenderizes de gans, waardoor het vlees vochtig en sappig als het breekt de eiwitten voor een betere vertering. Hoewel onderzoek geen uitsluitsel geeft over hoe marinades werken, kunnen ze verminderen de hoeveelheid kankerverwekkende heterocyclische amines, of HCAs, die vormen in vlees en pluimvee, wanneer ze worden gegrild of bij zeer hoge temperaturen gekookt. De marinade werkt ook als een barrière rond het vlees de vorming van schadelijke bacteriën te voorkomen.
Wilde gans marineren
Koel uw wilde gans terwijl het Marina, zoals dit de groei van schadelijke bacteriën vertraagt. Volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw, moet je de wilde gans koken binnen twee dagen na het marineren om ervoor te zorgen dat u niet stimuleren de groei van de bacteriën die kan gevaarlijk zijn voor het inslikken. Gebruik nooit een marinade die al in contact met uw vlees, maar genoeg opzij te zetten om te koken naar beneden als je wilt om een saus later maken.
Eenvoudige Marinade voor wilde gans
De Ohio Department of Natural Resources biedt een marinade die zorgt voor een vochtige en mals wild goose. Gewoon meng 1 kopje rode wijn, worcestershiresaus en soja saus, en voeg 2 theelepels knoflookpoeder. Rozemarijn en andere specerijen toevoegen als u wilt verhogen de smaken. Als u de hele kip marineren bent, drievoudige van dit bedrag. Geniet de gans en de marinade in een noncorrosive kom, zoals glas, voor ten minste twee uur of 's nachts, draaien vaak. Wikkel de gans in folie om te koken op een middelhoge grill totdat het gaar op normaal. Wees voorzichtig niet overcook wilde gans, zal of verliest u alle de doeltreffendheid van de marinade en het vlees droog en taai.