Fugu, pufferfish, of blowfish ook genoemd is een exotische vis afkomstig uit de Stille Oceaan. Van de fugu organen---lever, huid, testikels of eierstokken--- en spieren bevatten een krachtig toxine genoemd tetrodotoxine, die 12,00 keer meer giftig dan de cyanide is. Inname van deze toxine is dodelijk, en dus fugu, uitsluitend in Japan, geserveerd met bijzondere zorg worden bereid door chef-koks. Kenners beweren dat de beste ervaring van de fugu is een waarin de chef-kok kunnen verlaten net genoeg van de toxine uw lippen en mond tintelen als je de vis eet te maken.
Chef-kok opleiding
Chef-koks die willen dienen fugu nopen tot een rigoureuze driejarige opleiding en een reeks van examens. De examens zijn zowel de schriftelijke en de praktische, en aan het einde, de chef-kok moet eten de fugu die zij heeft opgesteld. Volgens de BBC, slechts een kwart van alle koks die proberen de schriftelijke test doorstaan. Chef-koks die kleurenblind zijn of anders slecht gezichtsvermogen, tremoren of andere fysieke voorwaarden die hen van de juiste identificatie van de organen van de vis of het precieze preparaat voorkomen zouden zijn niet toegestaan tot fugu chef-koks.
Verwijderen van de toxines
Nadat de hele vis wordt getoond voor het diner, is het genomen om een speciaal deel van van het restaurant keuken gebruikt uitsluitend voor de 30-stap ritueel van fugu voorbereiding en onder voorbehoud van extreem rigoreus schoonmaken en protocollen van de isolatie voor voorbereiding. De huid wordt verwijderd met een speciaal mes gebruikt op fugu alleen, gevolgd door de lever en eierstokken of testikels. De huid is zorgvuldig gereinigd om te verwijderen van de giftige spikes. De lever, de spikes en de geslachtsorganen zijn vervreemd in meerdere lagen van kunststof en in een vergrendelde biotoxines container geplaatst. Het mes gebruikt voor dit deel van de procedure wordt verwijderd uit het gebied voor sterilisatie, en de chef-kok verandert zijn handschoenen, schort en andere gebruiksvoorwerpen voor verse ones.
Vleesbereiding
De chef-kok bereidt dan het vlees en de huid voor het eten. Het vlees is gesneden uit de buurt van het skelet met een ander soort fugu mes (zodat de messen voor het verwijderen van de giftige delen en de eetbare delen nooit hetzelfde zijn) en dun gesneden en rauw geserveerd. De vinnen zijn verwijderd uit de huid en gebakken in sake, en de rest van de huid wordt geserveerd in een salade.
Vandaag zijn vele fugu opgeworpen in boerderijen in plaats van wild gevangen. Boerderij-opgeheven fugu bevatten geen vergif dat wild fugu doet hetzelfde. Hoewel de smaak vergelijkbaar is, het is niet helemaal hetzelfde, en wilde fugu blijft een populair gerecht in Japan.