Sinds de Europese ontdekkingsreizigers bracht chocolade terug uit Mexico in de 16e eeuw, heeft het ingrediënt in een breed scala aan gerechten, bereid in een scala van manieren geweest. Chocolade komt van de cacaoboon Theobroma cacao. Welke delen van het zaad worden gebruikt en welke andere ingrediënten zijn toegevoegd, bepaalt het type van chocolade die het resultaat is.
Pure chocolade
Pure chocolade bevat een hoog percentage van grond en gedroogde droge cacaobestanddelen, waardoor het de karakteristieke donkere kleur. Vanwege de hoge cacao en de relatief lage suikergehalte heeft het een sterke, bittere smaak. Chocolade zonder toegevoegde suikers staat bekend als bittere chocolade of bakken chocolade; de verwachting is dat de kok zal het toevoegen van suiker aan het recept. Een iets hoger niveau van suiker produceert bitterzoete chocolade; de liefste donkere chocolade is halfzoete.
Melk chocolade
Het gemeenschappelijkste type van chocolade gevonden in candybars en andere zoetigheden, melkchocolade bevat een mengsel van cacaoboter, suiker en melk, meestal maar niet altijd in de vorm van melkpoeder; in de Verenigde Staten, die ten minste 12 procent van het totale gewicht bestaat uit melk vaste stoffen. Het mengsel van melk en cacao geeft het een middellange-bruine kleur en een soepele, zoete smaak.
Witte chocolade
In tegenstelling tot melk en pure chocolade, witte chocolade bevat geen droge cacaobestanddelen; de inhoud ervan alleen cacao komt uit cacaoboter, het vette deel van de cacaoboon. Het heeft een romige, milde smaak en een gebroken witte kleur.
"Chocolatey" of "Chocolade-smaak"
Als er een product met een van deze beschrijvingen over het pakket, je te maken met iets dat niet heel chocolade; Hoewel het droge cacaobestanddelen bevat, vervangt het goedkoper vetten zoals plantaardige olie voor cacaoboter.
Chocolademelk
Chocolade eerste bereikte Europa als een drankje in plaats van een levensmiddel; een dure behandeling, het gevangen op onder de modieuze menigte. Solide chocoladerepen waren niet algemeen gezien tot de 19e eeuw. In Amerika, was chocolademelk eeuwenlang een hoofdbestanddeel van de Azteken en Olmec beschavingen, hoewel de potente, bittere brouwsel--soms gekruid met chili--niet veel lijken op de gezoete moderne drank.
Beroemde chocolade
Over chocolade van de geschiedenis, hebben sommige landen een reputatie voor het produceren van met name uitstekend gebak verworven. Bijvoorbeeld, Belgiës traditie van de productie van de chocolade is wereldberoemd en omvat alle soorten chocolade. In België verwijst "chocolade" doorgaans naar producten met meer dan 30 procent cacaobestanddelen; iets minder dan dat is "suikerwerk." Onder de beroemdste Belgische snoepgoed zijn pralines-- niet de moer snoepjes bekend in de Verenigde Staten, maar chocolade schelpen met lekt centra -- en truffels, soft-gecentreerde snoep gemodelleerd op de schimmel met dezelfde naam.
