Omdat groenten zijn samengesteld uit meer dan 90 beïnvloedt procent water, bevriezing hun textuur. Als water bevriest, vergroot het, waardoor de celwanden van delicaat fruit te scheuren. Eenmaal ontdooid, is een slap groente het gebruikelijke resultaat. Pepers, vormen echter een uitzondering. Zowel in zoete als in hete pepers kunnen worden bevroren en nog steeds blijf enigszins krokant.
Overslaan van de Blanch
De meeste groenten profiteren wordt gestoomd of geblancheerd in warm water vóór het invriezen. Deze stap helpt om de inactivering van enzymen die leiden verlies van kwaliteit, smaak en textuur tot. Maar wanneer u bent bezig met pepers voor de vriezer, kunt u het blancheer proces overslaan. Paprika's bevroren zonder blancheren behouden meer van hun scherpte, omdat koken de celwanden van de groente verzacht. Wanneer koken pepers dat is geblokkeerd, het verlies van textuur is niet zo opvallend als bij het gebruik van bevroren pepers rauw, zoals in een salade.
Lade bevriezing truc
Lade bevriezing kunt individuele peper stukken te bevriezen afzonderlijk in tegenstelling tot het samendoen in grote brokken. Dit maakt het gemakkelijker voor het meten van kleine bedragen van paprika's voor gebruik in recepten uit de zak of container in de vriezer. Lade bevriezen paprika, wassen, core en zaad van de groenten, het uitsnijden van de innerlijke peper-membranen. Kies uw knippen op basis van hoe u van plan bent te gebruiken uw paprika's. De pepers zijn gesneden in ringen, in blokjes of in repen gesneden heeft geen invloed op hoe helder zij zullen zijn wanneer ze ontdooien. Lade bevriezing kunt de peper stukken te bevriezen sneller dan als ze samen waren samengeklonterd verhogen de kansen voor scherpe pepers.
Snel invriezen
Hoe snel een groente bevriest beïnvloedt de textuur. Water bevroren snel produceert kleinere kristallen, waardoor minder schade aan de celwanden van de producten. Voor het behoud van maximale scherpte, stelt u uw diepvriezer op de koudste instelling een paar uur voor het bevriezen van uw paprika's. Het bevriezen van niet meer dan 2 tot 3 pond voor verse producten voor elke 1 kubieke voet van diepvries ruimte in een periode van 24 uur. Kies vochtbestendige containers of zip-top stijl zakken en vriezer tape ontworpen om kleverige zelfs wanneer koud blijven. Gebruik uw bevroren paprika's zo spoedig mogelijk voor het behoud van maximale textuur. Wanneer opgeslagen onder nul graden Fahrenheit, kunnen uw paprika's blijven vers voor maximaal 18 maanden.
Hete peper hoe
Bij de voorbereiding van hete pepers voor de vriezer, gewoon wassen, bevriezen en verzegel--geen hakken is noodzakelijk. Zodra de hete pepers worden opengesneden, veroorzaakt de olie uit de zaden branden op uw huid. Draag handschoenen, en was uw handen met water en zeep voordat het aanraken van je gezicht en de ogen na het hakken van hete pepers. Label uw paprika als "sweet" of "hot", een en uitduwen van zo veel lucht mogelijk, bij het gebruik van zip-top zakken, om te voorkomen dat vriesbrand.
