De houdbaarheid van de gedroogde bonen, is afhankelijk van de bewaarcondities. In het algemeen, zal bonen langer duren wanneer opgeslagen in een donkere, koele plekken en in verzegelde recipiënten dan zullen ze in de plastic zakken waarin ze worden verkocht.
Wanneer opgeslagen in normale polyethyleen (food grade) zakken, zal bonen duren ten minste één jaar.
Volgens Randy Duckworth, uitvoerend directeur van de Amerikaanse Raad voor droge boon, kunnen bonen laatste twee jaar of langer wanneer verzegeld in een container en in een koele, droge plaats opgeslagen.
Licht zorgt ervoor dat de bonen te vervagen en zuurstof kan ze gaan ranzig. Bonen op te slaan in Mylar zakken of #10 blikjes met zuurstof absorberende zal hen helpen laatste 10 jaar of meer, naar gelang de Utah State University coöperatie extensie.
In een 2005 studeren door Larson et. al., pintobonen opgeslagen voor 30 jaar werden nog steeds aanvaardbaar zijn geacht voor noodgevallen (indien niet lekker).
Al zijn er geen studies specifiek voor bonen, schat de uitbreiding van de coöperatie USU dat bonen opgeslagen voor langere tijd--omhoog van vijf jaar--alle vitamine en minerale inhoud zou verliezen. Bovendien kunnen zeer oude bonen worden ook uitgedroogd water goed absorberen.
