Gerookt vlees bevat niet alleen diepe, rokerige smaak, het is meestal ook mals en sappig. De sleutel tot goed gerookt vlees is laag vuur langzaam koken. Deze combinatie zorgt ervoor dat de sappen in het vlees vrij stromen en het vlees sappig en mals. Hoewel commerciële rokers buiten uw budget, met ingang van 2010 variëren kunnen kost de materialen om te bouwen van een huis roker ongeveer $50 dollar. U mei zitten kundig wegkomen met minder, als je al enkele van de materialen thuis.
Wat die u nodig hebt
- Twee platte, rechthoekige stenen
- 5-gallon terra cotta planter pot
- Hete plaat
- Zware aluminiumfolie
- Hout chips: vruchtenhout (appel, peer, kers), hickory of eik
- Plastic emmer
- Koud water
- Ronde koeling rack
- 3-gallon terra cotta planter pot
- Vervanging barbecue thermometer
Plaats twee platte, rechthoekige stenen ongeveer 6 duim apart op een niveau, stabiele gedeelte van de grond. De stenen moeten vlak en niveau met elkaar. Anders kan uw roker kantelen.
Plaats de 5-gallon terra cotta pot op de top van de stenen. De pot moet worden niveau en niet verplaatsen of verschuiven. De stenen moeten geen betrekking op het afvoer gat in de bodem van de pot.
Zet uw kookplaat in de bodem van de pot, threading van het snoer door het afvoer gat. Ondertussen geniet uw houtsnippers in koud water in een plastic emmer voor 2 tot 3 uur.
Afvoer van uw houtsnippers en plaats ze in het midden van een 8 inch vierkant van zware aluminiumfolie. Vouw de zijkanten van de folie, maken een klein 'bowl' voor uw chips. Plaats de kom bovenop de hete plaat.
Stel een draad koeling rack naar beneden in de pot. De zijkanten van de pot moeten het rek op zijn plaats houden.
Zet uw 3-gallon terra cotta pot ondersteboven en plaats deze als een deksel over uw pot 5 gallon. De lip van de pot 3 gallon moet netjes binnen de 5-gallon pot glijden.
- Roken van vlees binnen uw roker door te draaien aan de hete plaat tot middelhoge. Plaats uw vlees op de koeling rek en rook het voor maximaal 12 uur. Dunner segmenten van vlees zal veranderen in schokkerig.
- Gebruik alleen nieuwe terra cotta potten. Potten eerder beplant met bodem wellicht bacteriën die gevangen zitten in de poriën. Geuren opgesloten in de poriën kunnen ook het geven van het vlees een onaangename smaak.
- Gebruik een willekeurige ongeglazuurde keramische of nieuwe metalen container voor een roker. Nieuwe prullenbakken, lege bier vaatjes water drums en alle werken goed.