Om braadworst van de grill op de kookplaat, moet u alleen de grill voor een zware bodem pan of gietijzeren grill pan verdringen. Grill pannen niet investeren de rijkdom van rokerigheid, die een barbecue doet, maar ze maken een tint van karakter met een smaak riekt van de grill. Net als bij gegrilde brats, moet u gedeeltelijk kook ze in vloeistof alvorens droge hitte. Stovetop koken zorgt voor stoven en frituren, het toevoegen van texturen en smaken die je niet van de grill krijgt. Speer vóór het koken, een paar keer op de brats met een vork om een uitlaatklep voor stoom.
Koken brats is een proces van twee stappen: hen volledig gaar sudderen, en dan hen te bruinen in heet vet. De smaak van de kokende vloeistof heeft weinig effect op de smaak van de brats. Andere dan de kleine gaatjes die stoom te laten ontsnappen, is er niet een inham voor de kokende vloeistof in te voeren van de behuizing. Maar dat betekent niet dat u niet kan profiteren van het koken van de brats in een smaakvolle vloeistof. Integendeel, wanneer gecombineerd met de kokende vloeistof, is het vet opgebouwd op basis van de brats tijdens het koken een stevige uitvalsbasis voor een saus.
Dekking van de brats in water of een combinatie van bier en bouillon of wijn en bouillon. De brats sudderen totdat ze 165 graden Fahrenheit in het centrum, ongeveer 5 tot 10 minuten volgens hun dikte. Reserveren van de kokende vloeistof.
Verwarm een paar eetlepels boter of olie in een pan op matig vuur. Droog de brats met een papieren handdoek en bak ze tot de behuizing chips, ongeveer 4 tot 5 minuten. Combineren van het drippings pan met het kokende vloeistof en sudderen totdat stroperige voor een vermindering van de eenvoudige saus.
Braising heeft geen invloed op de tederheid van bratwurst. Vleespuree, losse als hamburger of verpakt in een omhulsel zoals braadworst, hoeft niet stukken van bindweefsel groot genoeg te maken het moeilijk om te kauwen. Braising doet, echter, het bouwen van een superieure saus te koppelen met de bratwurst.
Bak de bratwurst met een beetje olie of boter in een zware pot of convection oven totdat de behuizing chips en bruin. De brats weggezet en bak 1 of 2 kopjes van mirepoix tot bruin en gekarameliseerde. Deglaze de pan met een beetje wijn of bier en giet in een paar kopjes van materieel.
Een laurierblaadje, zwarte peper en een handvol vers gehakte kruiden toevoegen en instellen van de warmte naar laag. De brats terug in de pan en voeg secundaire ingrediënten, zoals tomaten, champignons en paprika. Cover van de pan en kook de brats totdat ze 165 F, ongeveer 10 tot 15 minuten.
Verwijder de brats en de stoven vloeistof sudderen tot het vermindert tot een matig dikke saus. Kruid de saus op smaak en serveer het over de bratwurst.
Braadworst en zuurkool illustreren rustikale intestine of land-stijl Duits voedsel. Als losse voorbereiding, variaties op deze klassieke abound, maar voor een authentieke voelen, simpelweg kies een regio van Duitsland en nemen de smaken in de de schotel. Bijvoorbeeld in de Pfalz-regio van Oost-Duitsland, misschien vindt u nordhessische bratwurst en zuurkool op smaak gebracht met riesling, appels en spek. In Beieren, kun je verwachten een frankische bratwurst en kraut gekookt met cider azijn, pittige mosterd en geraspte aardappelen.
Voor een brat-en-zuurkool schotel gemaakt in de stijl van Pfalz, schroei een paar ponden braadworst in een bak pan en zet ze opzij. Kook gehakte spek en een kopje of twee gesneden uien in een braadpan op laag vuur gaar het spek is volledig. Vervolgens Voeg ongeveer 1/2 kop van riesling, piment, jeneverbessen, verschillende bay bladeren en zwarte peperkorrels om de casserole.
Een paar ponden van ongedraineerd zuurkool en 1 grote fijngehakte apple aan de braadpan toevoegen. De zuurkool koken gedurende 30 minuten; Voeg vervolgens de bratwurst. Koken voor een extra 20 minuten en serveer het met hele korrels mosterd.
Currywurst is iets van een culinaire Instituut in Duitsland, op zijn minst van een fastfood of Schnell-Imbisse, type. En er is niets opvalt in de schotel: Braadworst, ketchup en curry kruiden zijn alles wat u nodig hebt.
Bak de uien en mosterd zaden in plantaardige olie tot ze bruin. Voeg vervolgens 1 deel (1 eetlepel) currypoeder en een snuifje elke Anijs zaden, nootmuskaat en witte peper. Kook de currywurst saus op laag vuur en serveer het over gestoofde en pan seared braadworst.
