Broccoli werkt voor een menigte omdat het smaakt goed warm, koud in een salade of bij kamertemperatuur gekleed met smaken zoals gehakte peterselie, citroenschil, gehakte knoflook en olijfolie. Voorbereiding van de broccoli neemt een beetje tijd, maar geen speciale uitrustingen en niet veel koken talent. De belangrijkste taak is weten wanneer te nemen van de broccoli de warmte af, zodat het niet overcook. Dat leidt tot papperig broccoli met een onaantrekkelijk grijs-groene kleur en een kool-achtige geur.
Wat die u nodig hebt
- Mes
- Snijplank
- Pot
- Vergiet
- Kom
- Ijs
Schatten hoeveel mensen zullen in de menigte. Ongeveer 1/2 kop van broccoli bieden voor elk 2 personen. Niet iedereen houdt van broccoli. Als er andere groenten worden geserveerd, kon waarschijnlijk je 1/2 kopje broccoli voor elke 3 tot 4 personen. Bijvoorbeeld, voor 20 mensen zou u 10 kopjes broccoli koken. Één pond gehakte, verse broccoli is ongeveer 2 kopjes, zodat u 5 pond van broccoli moeten zou.
Spoel de broccoli. Verwijder alle bladeren. Schil de stengels die meer dan 1 inch in diameter. Gooi de schillen. Snijd de broccoli in roosjes over de grootte van een golfbal. Snijd de stengels in stukken ongeveer 1/2 inch dik. Kleinere stukken koken sneller dan stengels van broccoli, die belangrijk is bij het koken voor een menigte.
Breng een grote pot water aan de kook op hoog vuur. Drop in de stengels van de broccoli. Wacht tot het water terug aan de kook komt, en vervolgens het vuur op gemiddeld lager. Het water moet nog kook, gewoon niet zo hard. Kook de stelen gedurende 2 minuten. Zet de warmte back-up, zodat het water aan een rollende kook komt. Drop in de roosjes van de broccoli. 3 tot 4 minuten doorkoken. De broccoli moet blijven helder groen en iets onvoldoende verhit worden. Met andere woorden, moet het wel enigszins krokant.
Afvoer van de broccoli en duik in een ijsbad. Dit stopt het kookproces onmiddellijk. Wanneer de broccoli ijskoud is, verwijderen uit het ijs water en dep droog. Plaats in de zip-top baggies en koelen totdat u van plan bent portie.
Opwarmen door een pan water aan de kook brengen. Drop in de broccoli en warmte voor niet meer dan 1 à 2 minuten. Afvoer. U kunt ook de oven aan het opwarmen van de broccoli. Plaats de broccoli in een braadslee. 1 à 2 kopjes water in de pan giet. Precies hoeveel hangt af van hoeveel broccoli u bent heropwarmen. Dek af met folie en warmte op 350 graden Fahrenheit voor 15 tot 30 minuten totdat het water is stomen en de broccoli heet. Houd de broccoli warm in een slow-cooker of in een schotel komfoor.
- Hebt u niet een langzaam-fornuis of komfoor schotel, Serveer de broccoli op kamertemperatuur of koud met uw favoriete salade dressing of een squeeze citroensap en een motregen van olijfolie.
- Gebruik een pot van de grootte die u eenvoudig beheren kunt op te heffen wanneer gevuld met water en broccoli. Het is beter te gebruiken twee potten dan één grote zware pot, als er een kans dat je zal laten vallen.
