Buche koken afwijken niet van elke andere taaie besnoeiing van varkensvlees koken als het gaat om tijd- en temperatuurdisplays. U wilt koken buche bij een relatief lage temperatuur gedurende enkele uren te breken het bindweefsel die het houdt samen, net als jij varkensvlees schouder, ham hocks of ham. U echter een paar verschillen in smaak en textuur tegenkomen. Buche verliest nooit zijn gelatine-achtige mondgevoel, ongeacht hoe lang u het koken, en hoewel er een onmiskenbaar "porky" smaak, je het niet kan ontdoen van de gamey kwaliteit--alleen masker met agressieve kruiden.
Schrobben van de maag
De maag van varkensvlees voor een paar minuten onder cool stromend water, met behulp van de wrijving van je vingers overheen wrijven om het schoon te spoelen.
Leg de maag varkensvlees op het werkvlak, dan strooi koosjer zout en knijp citroensap op het. Scrub de maag door het doormidden vouwen en krachtig wrijven om samen te werken het zout en citroen sap erin. Spoel af en herhaal aan de andere kant.
De maag van varkensvlees voor om het even welk "off" geur te ruiken. Verwacht een beetje gaminess, maar het moet ruiken schoon algemene. Als dat niet het geval is, weer schrobben met citroensap en zout en spoelen.
Breng een soeppan van water aan de kook en voeg de buche. Blancheer de maag van varkensvlees voor 5 minuten, afromen van het schuim van het oppervlak van het water zo nodig.
Verwijderen van de maag en weer afspoelen. Snijd de maag in de 1/4-inch segmenten.
Schroeiende en stoven van de maag
Een paar eetlepels van de olie in een pan of pot op matig-hoog vuur gedurende een paar minuten verwarmen en voeg gehakte aromatische ingrediënten. Knoflook, uien en paprika--in feite iets prikkelende en vet--werkt goed met buche.
Bak de aromaten totdat verzacht en de gesneden buche toe te voegen. Seizoen de buche agressief met kruiden en specerijen om te maskeren een gamey smaak.
Schroei de buche tot gouden bruin en knapperig, ongeveer 3 of 4 minuten. Giet genoeg voorraad in de pan te dekken van de maag door ongeveer 4 of 5 inch en toevoegen van een blikje stoofpot tomaten voor de zuurgraad. De buche breng aan de kook.
Sudderen de maag gaar, ongeveer 4 tot 5 uur, de voorraad controleren elk uur of zo en over een duim vallende water zo nodig om het te houden te allen tijde toe te voegen.
De buche als een soep dienen, indien gewenst. Als je wilt om taco's de buche, gaat u verder sudderen totdat de vloeistof de consistentie van een dikke saus heeft. Voeg gehakte koriander en serveer de buche met tortilla's, kanten en specerijen.
