Cherrystone-kokkels zijn middelgrote-grote harde kokkels die traditioneel raw worden geserveerd, maar kunnen ook gestoomd worden. Er zijn vele verschillende recepten die gebruikmaken van cherrystone kokkels, maar de meest fundamentele (en typische) New England-stijl schotel wordt gestoomd kokkels met boter. Het is eenvoudig te maken, maar het duurt enkele uren voor te bereiden en koken. Gestoomde cherrystone kokkels zijn best wanneer vers gevangen en zijn meestal genoten tijdens de zomermaanden. Dit veelzijdige gerecht gaat goed met andere zeevruchten of schaaldieren recepten en recepten met vlees of groenten.
Wat die u nodig hebt
- Grote ketel met deksel
- Plantaardige borstel
- Tang
- Kaasdoek omzoomde zeef
- 3 tot 4 pond van levende cherrystone kokkels
- 3 eetlepels ongezouten boter
- 1 kleine witte ui, grof gesnipperd
- 6 stengels van peterselie
- 3 teentjes knoflook, gehakt licht
- 1 fles droge witte wijn
- 1/2 theelepel rode peper vlokken
- Gesmolten ongezouten boter (voor dompelen)
- Dikke plakjes stokbrood
Voorbereiding en dampende Cherrystone kokkels
Reinig uw kokkels grondig. De FDA adviseert dat u stoomboot kokkels voor enkele uren in zeewater (of 1/3 kopje grof koosjer zout en 1 gallon water) met 1 kop maïsmeel toegevoegd weken. Zorg ervoor dat u gebruik kosher of zeezout in plaats van regelmatige zout; het jodium in keukenzout zal de kalmeert doden voordat ze worden gekookt.
Koud water lopen over de kokkels en schrobben met een plantaardige borstel, zodat al het zand is weggespoeld.
De 3 Tbsp. van de boter in een grote ketel smelten en bak de UI en de knoflook erin tot ze zacht. Giet de witte wijn, voeg de peper vlokken, en breng de bouillon aan de langzame kook. Voeg vervolgens de kokkels. Dekking van de ketel met deksel en stoom op een laag vuur ongeveer 5 tot 10 minuten. Neem van vuur, net zoals de kokkels open; kokkels overcooking zal resulteren in hen steeds taai en rubberachtig.
Als alternatief voor wijn, kan water aan de kook de kokkels worden gebruikt. Als vervanging van water, Voeg genoeg water om een pan gewoon dekking onder 1/4 inch en breng aan de kook.
Gebruik uw Tang te verwijderen van de kokkels uit de ketel en in individuele soep kommen.
Giet de Bouillon links in de ketel door een kaasdoek omzoomde zeef te verwijderen elke zand. De Bouillon kan ofwel worden gebruikt om de hulp in het schoonmaken van de clam van zand, aan het afzonderlijk dunk van het stokbrood in of te drinken. Samen met de Bouillon en Frans brood, dienen de kokkels met individuele kopjes gesmolten boter voor dunking.
- Als de schelpen van de levende schelpdieren open zijn, kraan op shell. Gooi de clam als de shell niet sluit.
- Het is belangrijk voor gebruikte ongezouten boter bij dampende kokkels of uw kokkels te zout proeft.
- Een portie grootte (per persoon) is meestal ongeveer 1 tot 2 pond van gestoomde schelpdieren, en er zijn ongeveer 12 tot 15 kokkels per pond.
- Wees grondig bij het schoonmaken van uw kokkels. Ten onrechte schoongemaakte kokkels kunnen resulteren in zand in uw klaar maaltijd. Zorg ook dat uw kokkels leven zijn voordat ze worden gekookt en dat ze goed gaar zijn. Eten ten onrechte gekookte kokkels kan leiden tot voedselvergiftiging.