How to Cook Dove borsten



Duiven markeert het begin van het jachtseizoen in vele delen van de Verenigde Staten, waardoor ze de eerste vederwild beschikbaar voor koks. De kleine, gevoelige vogels bieden weinig vlees afgezien van hun borsten, maar deze smaak heerlijk wanneer goed voorbereid. Duiven worden gefokt voor hun vlees in veel van de wereld, en zowel de Europese en Midden-Oosten repertoires bevatten vele traditionele duif gerechten. Als een regel kiezen oudere recepten voor lang koken, terwijl moderne ones alleen aan middellange doneness de borst brengen.

Wat die u nodig hebt

  • Scherpe Uitbeenmes
  • Zout en peper, of andere smaakmakers zoals gewenst
  • Bacon
  • Tandenstokers, geweekt in water
  • Kippenbouillon
  • Pan
  • Bloem
  • Koekepan
  • Olie
  • Convection oven, braadpan schotel of diepe koekepan
  • Bouillon, jus of andere saus

Op de Grill

  • De borsten van het karkas met behulp van een scherpe Uitbeenmes knippen en ze scheiden in afzonderlijke lobben voor sneller en gelijkmatiger koken.

  • Spray uw grill met olie, te minimaliseren steken, en breng het tot een temperatuur van 425 tot 450 F.

  • Het seizoen van de borsten met zout, peper of andere smaakstoffen. Wikkel elke borst in een plakje spek, vastzetten in plaats met een goed geweekte tandenstoker.

  • Grill de borsten op hoog vuur tot het spek-chips, maar de borsten roze in het midden, ongeveer 3 tot 5 minuten per kant blijven. Serveer ze warm.

Gepocheerde en klaar

  • De borsten van het karkas met behulp van een Uitbeenmes knippen en ze scheiden in afzonderlijke lobben.

  • Giet 3 tot en met 4 kopjes kippenbouillon of andere smaakvolle vloeistof in een kleine steelpan, tot aan halfvol.

  • Seizoen de Bouillon, indien nodig, en breng het tot 190 graden Fahrenheit, of net onder het kookpunt. Drop in de duif borsten en uitschakelen van de hitte. Deze hoeveelheid Bouillon zal het koken van de borsten van 12 tot en met 15 duiven.

  • Laat de borsten in de hete stroperij vloeibaar, roeren hen één of twee keer om ervoor te zorgen zelfs warmteverdeling, gedurende 8 tot 15 minuten. Ze zullen erg roze kortere eind van die periode en alleen licht roze eind langer, maar zij zullen niet overcook en worden droog met behulp van deze methode.

  • Afvoer van de borsten, de bouillon voor een ander gebruik te reserveren. Serveer de borsten hele of gesneden met uw keuze van sauzen en bijgerechten.

Gestoofd of "Gesmoord"

  • De borsten van de karkassen met een scherpe Uitbeenmes scheiden en verdeel ze in lobben, indien gewenst. Zij kunnen worden overgelaten samen in dit geval, omdat ze lang gekookt zullen.

  • Seizoen van de borsten met zout en peper, en baggeren ze licht in meel. Enige overmaat afschudden, dan bruin van de borsten in een hete koekenpan met een kleine hoeveelheid olie. Werken in kleine batches, vegen de koekepan periodiek Schakel verschroeide meel, totdat alle de borsten hebben zijn aangebraden.

  • Laag de borsten in een Nederlands oven, braadpan schotel of diepe koekepan. Dek ze af met Bouillon, jus of saus van uw keuze.

  • Dekking van de schotel en de borsten zachtjes op de kookplaat sudderen gedurende 30 tot 60 minuten, of in een voorverwarmde oven voor 325 F 45 tot 90 minuten. Ze zijn gedaan als ze kunnen gemakkelijk worden gesneden met een kleine, scherpe mes.

  • Serveer de borsten warm, met passende bijgerechten.

Tips & waarschuwingen

  • Dove borsten zijn donker en rijk van smaak, maar net als ander mager vlees dat spel, worden ze snel droog als gaar. Moderne chef-koks koken ze meestal tot een temperatuur van ongeveer 130 tot 140 F, waardoor ze roze en sappige in het midden. Oudere recepten, is afhankelijk van de lange koken om het breken van het vlees taaiheid, resulterend in een borst die--net als een pot gebraden--goed gedaan maar mals is. Dove borsten zijn klein, dus staat u toe twee tot drie per persoon voor een lichte maaltijd, en vier of meer voor grotere eetlust.
  • Marineer gegrilde borsten tevoren voor extra smaak. Één variatie vraagt om een segment van de jalapeno gevuld met roomkaas te worden verpakt in de duif, de smaken van een "jalapeno popper" toe te voegen aan het vlees rich-proeverij. Voor een meer neutrale smaak, vervang de spek met dun geschoren bladen van zout varkensvlees en lacy varkensvlees "darmvlies" vet, op aanvraag beschikbaar bij goede slagers.
  • De beste bouillon voor stroperij duif borsten is gemaakt van de rest van de karkassen. Afgezien van de perfecte smaak wedstrijd, wordt verspilling voorkomen. De Bouillon gebruik te maken van de soep of bevriezen voor een ander gebruik.
  • Spel-georiënteerde sauzen met lichte, fruitige aroma's goed werken met gepocheerde duif borsten, of houd ze warm terwijl u een saus van de stroperij vloeistof maakt. Ze zijn ook goed als het eiwit-element in een salade.
  • Gestoofd of "gesmoord" duif borsten zijn traploos. Een rustieke versie van de schotel kan de borsten in eenvoudige wit of jus van de kip koken, en serveer ze via aardappelpuree of met koekjes. Een deluxe uitlevering kan ze dienen op toast in de Franse mode of met Duits-stijl spaetzle.
  • Wanneer duiven niet in seizoen, vraag uw slager om gedrongen, oftewel een jonge duif. Gedrongen borsten zijn iets groter, dus je moeten zult om uit te breiden de kooktijden.

Gerelateerde Artikelen

How to Cook Grouse borsten

How to Cook Grouse borsten

De meest bekende grouse in Noord-Amerika is de ruffed variëteit, en zoals de meeste andere grouse, hij is klein--slechts ongeveer 15 tot 20 inch lange. Het merendeel van het vlees is afkomstig van de borst, een mager gebied dat een enigszins gamy sma
How to Cook kip borsten voor Tamales

How to Cook kip borsten voor Tamales

Kip borsten maken een uitstekende vulling voor tamales, vooral als u op zoek bent om te verminderen het vet en calorieën in deze Mexicaanse nieten. Stroperij van de borsten is de meest effectieve methode voor hen voorbereiden op tamales omdat het ver
How to Cook kip

How to Cook kip

How to Cook kip. Koken kip en hebben een geweldige maaltijd voor een goede prijs. Kip is heel laag in vet en vol van eiwit. Volg deze tips om het koken van de kip in een verscheidenheid van manieren.Wat die u nodig hebtOven, friteuse of barbecueKoken
How to Cook een broodje kip

How to Cook een broodje kip

Kip rollen zijn een eenvoudige en goedkope hapjes, dat goed als voorgerecht voor een etentje of als onderdeel van een maaltijd gaat. Ze kunnen worden gemaakt, naturel of gevuld met kaas en kruiden of echt alles wat die je wilt zetten in hen. Unidirec
How to Cook een biefstuk in een gietijzeren koekepan

How to Cook een biefstuk in een gietijzeren koekepan

Jaar geleden nam ik een kookles van een man die verwees naar zichzelf als "Een chef-kok naar de sterren." Jaar van de uitgaven van zijn dagen koken tot alles van duck confit tot gebakken kip voor Hollywood A-listers verzoet zijn vermogen om te p
How to Cook zalm gevuld

How to Cook zalm gevuld

Vol met eiwitten en omega-3 vetzuren, zalm is een uitstekende keuze voor een gezonde maaltijd. Er zijn zoveel manieren om te koken zalm tot in de perfectie, of dat nu in de oven, op de kachel of op de grill. Vulling van zalm en het bakken in de oven
How to Cook een Hamburger in een koekenpan

How to Cook een Hamburger in een koekenpan

How to Cook een Hamburger in een regen Pan. Ah, een Amerikaanse klassieker. Dit maakt ongeveer vier sappige hamburgers.Wat die u nodig hebt1 pond rundergehaktspatels2-3 knop champignons gesneden in kwarten1-2 gehakte lente-uitjes1 tsp. rode wijn azij
How to Cook Tri Tip

How to Cook Tri Tip

Tri Tip is een driehoek vorm knippen van rundvlees die is ontleend aan de onderkant van de lendenen. Het is goed gemarmerd met vet en, wanneer gekookt rechts, zorgt voor een heerlijke en sappig stuk vlees. Het is niet moeilijk om te bereiden of te ko
How to Cook vulling in een braadpan schotel

How to Cook vulling in een braadpan schotel

Thanksgiving kan slechts eenmaal per jaar komen, maar de vulling is een goed alternatief voor zetmeelrijke groenten hele jaar lang. Daarmee zonder een Turkije lijkt misschien vreemd, maar de vulling kan worden gebakken in een braadpan schotel net zo
How To Cook verse worst

How To Cook verse worst

Er is iets bijzonders over verse worst; het aroma, de smaak en zelfs de textuur zijn enigszins verbeterd ten opzichte van de winkel koopt worst. Koken van verse worst is niet beperkt tot de worst patties frituren. Verse worst kan worden toegevoegd aa
How to Cook taai rundvlees

How to Cook taai rundvlees

Hebt u een taaie besnoeiing van rundvlees, zoals stoofpotje-vlees of stoofvlees, moet u weten how to cook het zodat is het gemakkelijker om te eten. U wilt kiezen van de juiste methode voor het koken, zodat deze inschrijving worden. Vochtige warmte i
How to Cook Butt Steak

How to Cook Butt Steak

Er zijn twee soorten kont biefstuk die u tot voor het diner koken kan. Een biefstuk van de kont is ook een top zonder been entrecote bekend. Het is een mals stuk vlees als goed gekookt. Het andere type van kont biefstuk is een pork butt biefstuk en b
How to Cook lamsvlees in de Oven

How to Cook lamsvlees in de Oven

Een goede been van lam is afkomstig van een schaap die minder dan 1 jaar oud. Als de schapen meer dan een jaar oud is, moet het vlees schapenvlees worden aangeduid. Schapenvlees heeft een sterkere smaak dan lam, dus kijk voor een been van een jonge l
How to Cook Rice met infrarood Oven

How to Cook Rice met infrarood Oven

Infrarood ovens zijn snel-koken, energie-efficiënte apparaten die gebruikmaken van infrarood warmte om te koken het voedsel van buiten naar binnen. In tegenstelling tot een magnetron waar voedsel van binnen naar buiten kookt, bent je minder waarschij