Alleen een echt houtvuur kunt produceren de verschillende aroma dat afkomstig is van de gesmolten vetten en sappen dat infuus van een goed Gemarmerde knippen van rundvlees--voedsel wetenschappers noemen het pyrolyse, maar "geurige, aromatische char" beter past. Het is de geur van het grillen, en hoeft u niet een grill om het te krijgen. Eenvoudig is het beste bij het koken boven een kampvuur. Char dik, goed Gemarmerde steaks, zoals ribeye en strip, met minimale kruiderijen--tenzij u uw eigen kruiden foerageren. Maar veiligheid eerste: alleen het bouwen van een brand waar toestond, onder minimale of geen wind, en water of een schop aan kant houden als de vlammen uit de hand te krijgen.
Bouwen van het vuur, een beetje groter dan de rasp of kookoppervlak, met behulp van droge, oud hout. Hardhout en fruitwoods, zoals eik, perzik en appel, werken het beste. Opruiming groen hout produceert donkere, onaangenaam rook die in wezen steaks van smaak berooft door het maskeren. Nadat het vuur ongeveer 2 duim van gewone houtskool ontwikkelt, duwen sommige van het aan de ene kant te maken van het ene uiteinde van het bed ongeveer 1 inch hoger is dan de andere--u zult gebruiken de hoge kant voor schroeiende en eerste koken en verplaatsen de steaks aan de lage kant om te voltooien.
U kunt uitsluitend zowat ieder vlak, warmte-stable oppervlak voor het koken boven een kampvuur-- maar een grill-rack werken beste purpose. Buitengrill rekken zijn vergelijkbaar met wat u op een achtertuin barbecue, maar met de benen. Gewoon instellen boven het houtskool bed. In plaats van een barbecue-rack, instellen het rek van een achtertuin barbecue. Lijn van de omtrek van de houtskool bed met 4 - tot 6-inch-hoge rotsen en plaats het rek op hen. U kunt ook een gietijzeren koekepan of convection oven om te koken de steaks: verhit de koekepan of convection oven direct op de kolen voor ongeveer 20 minuten voordat de steaks.
Als u echt het afbramen bent, kunt u de rivier van droge, vlakke rotsen-- maar ze moet volledig droog zijn of ze zal ontploffen, ruïneren uw steaks, uw avond en iets anders in een straal van 5-voet.
Steaks zolang twee uren buiten kunnen zitten, maar je moet ze alleen op ongeveer 70 graden Fahrenheit wanneer u beginnen met koken. Alleen ze opstijgen uit de koeler wanneer u ongeveer 2 duim van houtskool platgebrand hebben en ze laat zitten aan de zijkant. Seizoen de steaks vroeg, op zijn minst een paar uur vooruit koken. Jas de steaks met olie als je wilt, al is dit niet essentieel. Kies een goede steak, het seizoen goed en bouwen een heet vuur--ben je klaar om te koken.
De steaks koken kost aanzienlijk minder tijd dan het opzetten van de kookhoek, maar het hangt uiteindelijk af van de dikte, de buitentemperatuur, de luchtvochtigheid en de hoeveelheid warmte die wordt uitgestoten uit de houtskool.
Laat het koken oppervlak warmte gedurende ten minste 20 minuten--u nodig hebt heet schreeuwen om het ontwikkelen van een solide, verkoolde sear op de steaks. Leg de steaks op het warme gedeelte van het rooster en schroei ze aan elke kant ongeveer 2 tot 3 minuten, dan verplaatsen naar de koele kant. Laat de steaks koken voor een ander medium zeldzame 1 of 2 minuten. Druk op de steak met je vinger--als een algemene regel, hoe steviger de biefstuk meer gekookt van het interieur.
De steaks verrekend aan de kant van de warmte en veel uitgeven hen met boter. Nogmaals, boter is optioneel, maar voor de inspanning, moet u gaan allemaal uit. Laat de steaks rusten gedurende ongeveer 5 minuten voor het opdienen hen--als u het wachten kan staan.
