Een bovenzijde van rundvlees wordt ook wel genoemd "round steak" in Australië, waar het wordt meestal gebruikt voor visaas. In de Verenigde Staten, bovenzijde is in het klein verkocht in supermarkten als "kubus biefstuk", en de neiging om een beetje taai met een taai textuur. Maar als je het goed koken, het niet. Het geheim is om niet in een haast, houden de warmte op de middellange-laag of minder, brown de bovenzijde in spek vet, en vervolgens de gekookte rundvlees in jus te moe van het sudderen. Deze methode van de voorbereiding van de bovenzijde garanties dat het zal snijden met een vork en smelten in je mond. Serveer het tot een familie van vier met hete, knapperig brood, aardappelpuree en baby groene erwten met pearl uien.
Wat die u nodig hebt
- Bovenzijde rundvlees steaks ½ inch dik of minder, ongeveer 2 pond spek vet meel melk room van champignonsoep, 10-¾ ounce kan gemalen zwarte peper
Snijd de bovenzijde rundvlees in kleinere stukken, over 3 tot en met 4 inch square. Baggeren ze in bloem, ze zwaar coating.
Genoeg vet spek in een grote, ijzeren koekepan enkel dekking de bodem, ongeveer 1/8 inch diep, smelten op laag vuur.
Leg de bebloemde stukjes van de bovenzijde in de koekenpan. Houd de warmte-set op laag en beide kanten van het vlees bruin. Afvoer van beide kanten goed op vers papieren handdoeken zoveel vet mogelijk verwijderen van hen.
Zet de warmte naar beneden laag en geven het vet ongeveer 3 tot 5 minuten een beetje afkoelen. Langzaam en zorgvuldig giet ongeveer ½ kopje melk in het vet, en roeren met een vork, die het beste voor dit werkt krachtig beginnen. Het vet zal reageren met boze koken, die snel zal verdwijnen. Schraap de onderkant van de koekenpan als je roer, stukjes vlees vasthouden aan het losmaken. Verwijder niet deze uit de jus, zolang ze niet worden verbrand, omdat ze toe te aan de smaak voegen. Schraap de kanten van de koekenpan vaak.
Schep een genereuze forkful van de room van champignonsoep, over ¼ van de kan. Beweeg snel in de borrelende jus tot vlot.
Toevoegen ½ kopje melk, onder voortdurend roeren en mengen in de jus. Roer de soep ½ blikje, roer om het mengsel goed. Voeg een ander ½ kopje melk en de definitieve ¼ blikje soep. Roer krachtig te grondig mengen. Nu moet er niet elke zichtbaar vet bovenop de jus rondzweven. ½ theelepel gemalen zwarte peper toevoegen en goed mengen.
Roer in een ander ½ kopje melk als de saus te dik aan u verschijnt. Het moet de consistentie van pannenkoek slagman op dit punt. Voeg een beetje meer melk, indien nodig. Vergeet niet dat de saus te dikken zelfs meer als het kookt zal blijven.
Zet de bovenzijde stukken in de jus, voor ze mee. Zet de warmte zo laag als het zal gaan en de koekepan dekken. Ontdekken en roer na 5 minuten. Cover en sudderen 5 minuten. Ontdekken, roer en draai het vlees, om ervoor te zorgen dat het is ondergedompeld in de jus. Cover en sudderen 10 minuten, roeren nogmaals halverwege door.
Verwijder de koekepan uit de hitte en het vlees overbrengen in een verwarmde plaat. Roer de saus zeer goed, en dun met een beetje melk, indien nodig. Serveer onmiddellijk de bovenzijde in jus. Vergeet niet om de lepel genoeg dat jus over de aardappelpuree.
- Met behulp van een zware ijzeren koekepan verdeelt de warmte gelijkmatig over de pan. Het is ook de eenvoudigste materiaal te reinigen wanneer using zulks werkwijze voor te bereiden elke jus. Vervangen door water of ongezouten bouillon voor de melk die, indien gewenst, hoewel de jus niet vrij zo rijk zijn. Jus maken met dezelfde methode, wanneer u hebt gebakken koteletten of kip. Net afvoer meeste van het vet uit de koekenpan, verlaten ongeveer 1/8 inch.
- Niet elk zout toevoegen aan de bovenzijde of aan de jus totdat u klaar bent toe te voegen ingrediënten. Proeven, dan zout indien gewenst. Er is genoeg van het reeds in de soep.