Eend is heerlijk geroosterd op een rek in een oven, waardoor het vet op de smaak van het vlees en vervolgens afwateren in de pan. De sleutel tot het koken van een vogel in een langzame fornuis is ook het vergroten van de vogel boven het vet dat tijdens het lang kookproces zullen accumuleren. Met behulp van een draadrek of een bed van aromatische groenten is het probleem opgelost en het trage, zachte kookproces levert een vogel die is veelzijdig en zuinig.
Wat die u nodig hebt
- Langzame fornuis draadrek, of aluminiumfolie, of 4 grote wortelen en 2 selderij stelen, of 2 grote stevige appels of aardappelen Defrosted of verse hele eend zout en peper kaasdoek twee takjes rozemarijn en/of kleine bos voor verse tijm A tart, stevige appel, citroen of oranje kleine gepelde, gevierendeeld UI
Langzaam gekookt eend voor een verscheidenheid aan gerechten
Verwijderen van de ingewanden van binnen de eend en trim off elke grote stukken vet dat wellicht rond de holte opening, maar gooi niet het vet--eend vet is heerlijk speciaal voor sauteing van aardappelen. Zet het aan de ene kant later toe te voegen aan de pot.
Veeg de vogel met een papieren handdoek, vervolgens royaal zout en peper van de eend binnen en buiten. Plaats de aromaten in de holte van de eend--een citroen of sinaasappel of appel, snijd in kwarten, een kwartjes kleine ui, en zijn verse rozemarijn en/of tijm.
Verwarm een nonstick pan en leg de eend borst-zijde naar beneden. Bak tot de eend huid is licht gebruind. Dit is een optionele stap die heeft geen invloed op de smaak van de eend, maar de vogel een vertrouwd geroosterde uitstraling geeft. De vogel kan ook bruin worden in de oven aan het einde van het kookproces. Als u niet van plan bent om te dienen van de eend met de huid, deze stap overslaan.
Plaats de eend op een dubbellaagse stuk kaasdoek, groot genoeg zijn om losjes wikkel rond de vogel. Dit zal dienen om te helpen met het tillen van de vogel uit het fornuis zonder uit elkaar te vallen aangezien langzaam gekookt eend heeft de neiging te vallen van het bot.
Maak een rek voor de eend om te rusten op binnen het fornuis. Sommige langzaam fornuizen zijn voorzien van een rack, zoniet, gebruik een klein draad rek bakken. Ballen van aluminiumfolie kunnen ook gebruikt worden om te heffen van de vogel, maar een praktische oplossing die voegt smaak is het leggen van grote stukken van wortel, ui en selderij aan de onderkant van het fornuis of grote stukken van apple of aardappelen. Plooi het bijgesneden vet met de groenten.
Plaats de eend borst-zijde omhoog in de snelkookpan. De huid van de borst prik met een vork op verschillende plaatsen om vet te ontsnappen. Koken op hoog voor drie tot vier uur, of lage voor zes tot zeven uur totdat de interne temperatuur van de borst is 185 F. Wild eend is minder vet en zal niet zo lang duren om te koken.
Controleer het vet niveau halverwege koken, en als het vet boven de onderkant van de eend is, ladle of sifon het af met een Turkije baster. Het vet in de ijskast opslaan.
Verwijder de eend wanneer deze reeds gekookt is, zorgvuldig tillen. Verwijder de kaasdoek en de eend op keukenpapier op een schotel wilt afvoeren, of plaats in 425 F oven gedurende 15 minuten naar de huid helder en uitlekken op keukenpapier.
De eend in been of borst porties snijden en serveren. Gesneden eend vlees kan worden toegevoegd aan salades gemaakt met prikkelende Groenen zoals waterkers, rucola en spinazie. Geraspte eend vlees maakt een heerlijke toevoeging aan pasta saus of een pittige taco vullen. Probeer eend fajitas in maïs tortilla's met een pittige smaak van chipotle salsa, en sla de laatste eend stukken voor Gesauteerde rijst.
- Eend vet wordt beschouwd als van puur goud door chef-koks. Nadat de kookplaat is afgekoeld maar het vet is niet ingesteld, giet het door een vergiet in een heatproofkom en koelkast. Het vet zal vestigen op de bovenkant en een rijke gelei zullen op de bodem--afzonderlijke de twee, ervoor te zorgen dat het vet is gratis van een aanhoudende stukjes gelei. Bevriezen van de gelei en gebruik om smaak van soepen en sauzen, en slaan het vet voor frituren aardappelen of door roosteren van groenten.
- Eend is een zeer rijk vlees en een beetje gaat een lange weg. Serveer eend met voedingsmiddelen die de balans van de rijkdom--aardse groenten zoals aardappelen of rapen. of wortelen, kool of zuurkool, of met fruit--appelen, sinaasappelen of gedroogd fruit zoals veenbessen, vijgen en pruimen.