Filet mignon heeft onderscheid-- en niet alleen als een elegante knippen van rundvlees. Mignon vertaalt als "sierlijke", en klassiek, filet mignon verwijst naar gesneden uit de taps toelopende einde van de varkenshaas medaillons. Echter is "filet mignon" gekomen om een biefstuk van de ossenhaas gesneden vertegenwoordigen. Het enige verschil tussen de moten van het tapse einde van de varkenshaas en die van het dikkere deel, is de kooktijd. Ware filet mignon, die meten van ongeveer 3/4 inch dik, kok medium zeldzame in ongeveer vijf minuten, overwegende dat dikke moten nemen een minuut of twee langer voor elke 1/2 inch met extra dikte.
Wat die u nodig hebt
- Spek (optioneel)
- Plantaardige olie of boter
- Aluminiumfolie
Seizoen de moten naar smaak en laat ze zitten ongeveer 10 minuten bij kamertemperatuur. Indien gewenst, gezellig Wikkel een plakje spek rond elke filet en veilig met een tandenstoker.
Verwarm een paar eetlepels plantaardige olie of een combinatie van boter en plantaardige olie in een zware bodem saute pan op het fornuis over middelgrote hitte. De moten breed-kant vast in de pan wanneer u de olie ziet shimmer.
Schroei de moten goudbruin, ongeveer 3 minuten, dan hen omdraaien. Schroei de andere kant voor ongeveer 2 minuten en vervolgens het spek te verwijderen als je het gebruikt.
Als koken filets dikker dan 3/4 inch dik, toevoegen ongeveer 1 minuut aan elke kant voor elke 1/2 inch met extra dikte.
Houd de haas met behulp van Tang en Schroei de zijkanten. Neem contact op voor doneness met een instant-read thermometer: 125 graden Fahrenheit voor zeldzame, 135 F voor medium-rare, 145 F voor medium. Haal de filets uit de pan en laat ze rusten op een plaat, losjes bedekt met folie, 3 of 4 minuten voor het opdienen. De inwendige temperatuur zal blijven stijgen een graad of twee als gevolg van overdracht koken.
- U kunt een snelle pan saus maken door deglazing de pan met een paar eetlepels van voorraad terwijl de rest van de moten. Lepel de saus over de moten te dienen.
- De U.S. Department of Agriculture adviseert koken rundvlees tot een minimale inwendige temperatuur van 145 graden Fahrenheit.
