Geheel, gerookte varkens kan worden een werkelijk prachtig ding Zie en eten. Zolang u een groot genoeg hebt om de grootte van uw varken roker, moet roken het hele niet enorm moeilijk. Borstfileermachine het varken met behulp van een combinatie van suiker, zout en azijn om vocht te geven en te verzachten van de spiervezels. U kunt ook uw varkens opvullen met groenten, kruiden, fruit en verschillende kruiden ter verbetering van de smaak van het vlees. Een beetje geduld en tijd is alles wat nodig is voor een uitstekende gerookte varkens.
Wat die u nodig hebt
- Hele varken (60 kg, ongeveer)
- 2 gallons appel cider azijn
- 2 lbs. bruine suiker
- 1 pond koosjer zout
- 2 gallons water
- 2 tbsp. zwarte peperkorrels
- 5 koppen knoflook
- 4 grote zoete uien
- 1 venkel lamp
- 6 teentjes
- 2 kaneelstokjes
- Grote voorraad pot
- Lang behandeld lepel
- Scherp mes
- Snijplank
- Grote kuip of emmer (groot genoeg voor het hele varken)
- 8 appels
- 1 bosje oregano
- 1 bunche salie
- 1 bosje rozemarijn
- 1 bosje tijm
- 1 ananas (optioneel)
- Aluminiumfolie
- Grote boring naald
- Twijn
- 10 lbs. rook chips
- Vlees thermometer
Prepping de pekel
Giet 2 gallons water, 2 pond van bruine suiker en 1 pond van koosjer zout in een grote voorraad pot. Breng dit mengsel aan de zachte kook en roer tot het zout en de suiker hebben volledig is opgelost.
2 tbsp. van zwarte peperkorrels, zes hele kruidnagels en kaneelstokjes twee aan de kokende vloeistof en proces toevoegen voor tien minuten.
Verwijder de pot uit het verwarmingselement en laat ze volledig afkoelen. Giet de vloeistof en kruiden mengsel in een grote emmer of tub en twee gallons van appel cider azijn aan toevoegen. Roer goed te combineren.
Snijd de bovenkant uit twee hoofden van knoflook, hak ruwweg twee zoete uien (met de huid op) en segment een venkel lamp in 1/4 inch stukken. Dit alles aan de kuip die de pekel bevatten toevoegen.
Het pekelen van het varken
De afgeslachte varken met koud water wassen en spoelen de holte.
Plaats het varken in de kuip met de pekel, gesneden kant naar beneden. Splay de zijden van de gesneden varken het innerlijke vlees aan de pekel bloot te stellen.
Borstfileermachine het varken gedurende 24 uur (ten minste) en bad, bedekt, met een koude locatie opslaan. Het varken vindt meer vocht als het is toegestaan om pekel voor twee hele dagen.
Roken van het varken
Geniet vooraf uw rookchips alvorens hen te plaatsen in de smoker. Meeste rookchips moeten worden doorweekt 's nachts (ten minste)
Verwarm de roker tot 200 graden Fahrenheit.
Verwijderen van het varken uit de pekel en DEP de buitenkant droog. Wikkel de oren en staart in aluminiumfolie om te voorkomen dat tijdens het rookproces zwartmaking.
Ruwweg chop 1 bosje elk: oregano, tijm, rozemarijn en salie. Acht appels in tweeën gesneden, schil en ongeveer twee zoete uien slice, verwijderen van de toppen van de drie hoofden van de hele knoflook en dit gecombineerd met de gehakte kruiden in de holte van de open varken spullen.
Naai de holte gesloten met behulp van een grote boring naald en garen dat 's nachts heeft gedrenkt in water. Een dubbele steek mogelijk moet zijn om te houden van de holte gesloten. De mond met een groot apple of ananas halve stuff. Hierdoor zal de rook te krijgen in de holte. Plaats het varken in de smoker en proces bij een lage temperatuur gedurende ongeveer negen uur of totdat de interne temperatuur van de gerookte varken 170 graden Fahrenheit bereikt.
- Afhankelijk van het type roker die u gebruikt, een lekbak kan het nodig zijn.
- Experimenteer met verschillende rookchips, vulling ingrediënten en brines om verschillende resultaten te bereiken.
- Grotere varkens moet een grotere mate van pekel en krijgen een langer rooktijd. Borstfileermachine grotere varkens gedurende ten minste twee dagen om het vlees goed te doordringen.
- BBQ forum vind je verschillende beproefde recepten van ervaren geheel hog rokers bladeren. Http:/// www.bbq-brethren.com is een goede bron.