Start to Finish: 8 tot 16 uur
Porties: 6
Moeilijkheidsgraad: Beginner
Prime rib-roast, lang geassocieerd met de feestdagen en speciale gelegenheden, verdient zijn naam aan de cut, niet de kwaliteit van rundvlees. Een oer gesneden uit de rib, het gebraad beschikt over een grote hoeveelheid marmering, vet dat rijke, smaakvolle vlees tijdens het koken produceert. Voor de hoogste kwaliteit prime rib, begin met een rib-roast of permanent rib van USDA Prime rang, hoewel de keuze van een USDA knippen zal werken, ook. Prime rib-roast is over het algemeen geserveerd medium-rare, waarvoor een lagere inwendige temperatuur dan de USDA-richtsnoeren. Als u zich zorgen over voedsel overgedragen ziekte of at-risk populaties serveren, zoals ouderen, koken het gebraad langer, zoals beschreven in de sectie Tips .
Ingrediënten
Prime Rib-Roast en Marinade
- 5-pond vlees zonder been rib roast
- 1 kopje verse peterselie, fijngehakt
- 1/3 kop verse salie, gehakt
- 1/3 kop verse rozemarijn, gehakt
- 1/3 kop verse tijm, fijngehakt
- 8 teentjes knoflook, gehakt
- 1 eetlepel koosjer zout
- 1 theelepel gemalen zwarte peper
- 1/3 kopje olijfolie
Jus
- 1 kopje rundvlees voorraad
- 2 eetlepels rode wijn
Routebeschrijving
Rib-roast plaats in een grote, luchtdichte container of grote ritssluiting plastic zak. Voeg overige ingrediënten van de marinade aan de container en tover het gebraad meermaals aan vacht oppervlakte met de mix.
Marineren in de koelkast gedurende 4 tot 12 uur. Schakel de rib-roast meerdere malen tijdens de marinade om een gelijke deklaag.
Verwijder de container een teller en rust gedurende 1 tot 2 uur of totdat de rib-roast kamertemperatuur bereikt.
Verwarm de oven tot 450 graden Fahrenheit. Past een braadslee met een braadslede rack.
Plaats gebraden op rek, vet kant naar boven, en koken in de oven gedurende 20 minuten. Zonder het verwijderen van het gebraad, weghalen oventemperatuur tot 325 graden F en koken voor een extra 60 minuten of tot interne temperatuur bereikt 125 graden F voor een medium-rare klaar gebraden.
Gebraden Verwijder uit pan op een snijplank. Tent het gebraad met aluminiumfolie om te rusten gedurende 20 minuten of totdat de kerntemperatuur bereikt 135 graden F voor medium-rare prime rib.
Ondertussen gebruik sierpotten, verplaatsen de braadslee aan een grote brander of twee kleine branders ingesteld op matig-hoog vuur. Blus de pan met de bouillon van rundvlees en wijn, krachtig roeren om op te nemen van de pan drippings, zodat de jus.
Snijd het gebraad uitgerust en dienen au jus.
Tips
- Niet verkorten rust na het koken, zoals snijden het gebraad voortijdig zal vrijgeven sappen plaats laten worden geabsorbeerd terug in het vlees.
- USDA richtsnoeren aanbevelen een afgewerkte minimumtemperatuur van 145 graden F voor rundvlees, wat zich naar tussen medium en medium-well doneness in rundvlees vertaalt. Als u zich zorgen maakt over het dienen van medium-rare prime rib, verwijder het gebraad uit de oven wanneer het bereikt 140 graden F en laat rusten, zoals hierboven beschreven. De definitieve temperatuur zal bereiken tussen de 145 en 155 graden F.
- Als u een convectie oven voor het koken uw prime rib, verlaag de temperatuur tijdens de tweede fase van Braden tot 300 graden F. Check de inwendige temperatuur van het vlees na 45 minuten in plaats van 60.
- Als u een tas koken voor het koken uw prime rib, schroei eerst alle kanten van het gebraad in een zeer hete pan met 2 eetlepels olijfolie. Verwarm de oven tot 325 graden F, als u niet de eerste hogere warmte nodig voor het bruinen. Plaats de aangebraden prime rib in het koken zak met de marinade ingrediënten. Sluit de zak en zet deze in een braadslee, stopte de uiteinden onder het gebraad. Snijd vier tot zes segmenten in de kokende zak om stoom te ontsnappen en ruimte voor een thermometer. Koken voor 1 1/2 uur, controleer dan voor doneness. Verwijderen om te rusten wanneer gebraden 125 graden F. bereikt
Variaties
- 8 ounces gesneden champignons en 3 eetlepels gehakte sjalotjes met het rundvlees bouillon en de wijn toevoegen bij het maken van de jus voor een champignonsaus.
- Indien gewenst, mogen een 8-pond been rib roast worden gebruikt in plaats van het vlees zonder been gebraad. In plaats van een braadslede rack, vastgelegd de rib-roast bot kant in de pan. U moet het gebraad langer bij 325 graden F door ten minste 30 minuten koken.
