Goed geprepareerde vleessoorten zijn altijd rijk van smaak en smakelijk, maar sommige methoden werken beter dan anderen. Hoge warmte produceert vooral krachtige smaken in het vlees, vanwege een chemische reactie die op het oppervlak plaatsvindt. Aminozuren, de bouwstenen van eiwitten van het vlees, worden snel afgebroken door hoge hitte. De gefragmenteerde moleculen combineren tot lange ketens van complexe, rijke smaak stoffen, aminen genoemd. Dit is de reden waarom de gegrilde steaks en geroosterd rundvlees geur en smaak zo goed. De dezelfde smaak kan worden genoten in een gebraden, als een paar eenvoudige technieken in acht worden genomen.
Wat die u nodig hebt
- 3 tot 5 kg rundvlees varkenshaas of rib eye
- Papieren handdoeken
- Zware gietijzeren of andere koekepan
- Roosteren pan met rek
- Zout en peper
- Vlees thermometer
Verwarm de oven tot 450 graden Fahrenheit, en plaats de koekepan over een hete brander om te Verwarm. Pat het oppervlak van het gebraad droog met keukenpapier.
Wanneer de droge koekenpan is begonnen te roken, leg het gebraad in de koekenpan met de dikke zijde naar beneden. Schroei op matig-hoog vuur tot het vlees is rijkelijk gebruind, dan schakelen. Schroei van alle zijden van het gebraad en deze vervolgens verwijdert op de braadslee.
Seizoen het gebraad met zout en peper naar smaak. Als extra smaakstof ingrediënten worden gebruikt moeten, moet u deze nu toevoegen. Plaats het gebraad gedurende 20 minuten in de voorverwarmde 450 graden oven.
Verlaag de temperatuur tot 400 graden Fahrenheit, en blijven koken totdat het rundvlees een inwendige temperatuur van 135 tot 140 graden Fahrenheit, of zeldzaam om medium zeldzame tot. Verwijder het gebraad uit de oven, dekking, en laat rusten gedurende 10 tot 15 minuten. Snijden en serveer met de gewenste bijgerechten en saus.
- Hoge temperaturen hebben het effect van Harding eiwitten, dus deze techniek mag alleen worden gebruikt met zeer mals, goed Gemarmerde stukken rundvlees. Het gebraad moet ook relatief lang en dun in vorm, in plaats van een grote bal, om het goed koken.
- Deze techniek is het beste voor vlees dat wordt geserveerd zeldzame of medium zeldzame, als het gebraad zal verharden als het kookt langer.