Ondanks berichten dat koning Henry VIII van Engeland zijn favoriete knippen van rundvlees "Sir Loin" gedoopt, is het waarschijnlijker dat de naam is afgeleid van de Franse "surlonge" zin "boven de loin." Rundvlees-kenners die loin top sirloin overwegen als een van de lekkerste deelstukken van rundvlees van mening moet worden gekruid alleen met peper en zout en altijd een beetje kortgebakken geserveerd. Een gebraden rundvlees lendenen top sirloin kan bevat zowel de bovenste entrecote en ossenhaas spieren en is beste geroosterd in de oven, maar ook worden gesneden van de biefstuk en gegrilde of geroosterd.
Stap 1
Verwarm de oven tot 450 graden Fahrenheit.
Stap 2
Wrijf het vlees met zout en peper. Plaats de top sirloin in een braadslee op een rek en plaats in het midden van de oven ontdekt, vette kant bovenop. Kook gedurende 15 minuten aan de buitenkant van het rundvlees sear en zegel in de sappen. Schakel de oventemperatuur tot 325 graden F en koken gedurende 15 tot 18 minuten per pond. Gebruik een thermometer van het vlees in het vlezige deel van het rundvlees voor het testen van de temperatuur regelmatig. Een temperatuur van 130-135 graden F zal medium zeldzame en zal geven de beste smaak en sappigheid. Als u niet zeldzame bevalt, blijven koken totdat zij 135 tot 145 graden F. tot Als je het om het even welk verder koken, zal u het uitdrogen.
Stap 3
Haal het vlees uit de pan en wikkel in aluminiumfolie, glanzende zijde in. Laat op een warme plaats voor 20 minuten. Het vlees zal blijven om te koken en de interne temperatuurstijging zal een andere 5 tot 10 graden F.
Stap 4
Snijden in dikke plakjes ongeveer 1/3 inch dik en serveer met geroosterde aardappelen, groene en gele of oranje groenten en bruine jus.
Tips & waarschuwingen- Gebruik de sappen in de pan om de saus na het verwijderen van het rundvlees en verpakken in folie. Plaats van de pan op een brander en voeg een half kopje koud water met een goed gemengde eetlepel bloem. Roer voortdurend om te voorkomen dat steken en knobbeligheid en voeg water toe totdat de saus de juiste consistentie--net dik genoeg is te houden op het vlees.
