Een schapenmelk hoofd koken is niet voor de zwakkeren van hart en veel een minder avontuurlijke gastronoom zwak op de knieën op de gedachte kan worden. Voor degenen met genoeg gall te gaan van de afstand, vindt u dat koken een schapenmelk hoofd vrij eenvoudig is, en een onderdeel van vele culturele vieringen, van het feest van St. Andrew in Schotland naar het feest van Eid al-Adha in Marokko is; de schapenmelk hoofd is midden op het podium.
Wat die u nodig hebt
- Lange barbecue Tang
- Kachel of propaan-brander
- Stijf-haren borstel
- Bot zaag
- Grote steamer
- Zout
- Komijn poeder
- Peterselie
- Koriander
- UI
- Grote schotel
- Verse plat brood
- Grote pot
- Wortel
- Peper
- Verschillende zijden/sauzen
Voorbereiding van het hoofd
Plaats de schoongemaakte schapenmelk hoofd direct op de vlam van een kachel. Als u alleen een elektrische kachel, een brander propaan gebruiken. Singe het hoofd totdat al het haar is verbrand en de kop is zwart, regelmatig draaien met lange barbecue Tang tot een zelfs dekking.
Schrobben van al het zwart haar uit het hoofd met behulp van een stijf-haren borstel, terwijl het runnen van de hoofd onder koud water.
Knip het hoofd in de helft met een bot zag en verwijderen de hersenen en reinig de binnenkant holte van de hoofd goed. Gebruik de hersens in andere recepten, maar de tong in het hoofd houden.
Marokkaanse gestoomde Sheep's Head
Vul een grote stoomboot met water tot net onder de dampende rek. 2 tbsp. zout toevoegen aan het water en breng het aan de kook.
Meng een 1 tbsp. zout en 1 tbsp. van komijn poeder en wrijf het over de twee helften van de sheep's hoofd. Leg de hoofd stukjes in de steamer rek.
Zet 2 ongeveer gehakte middelgrote uien in het water van het stoomschip, evenals een kleine boeket van koriander en peterselie. Plaats de dampende rek in de steamer en sluit het deksel. Stoom gedurende 3 tot 4 uur of totdat het vlees valt uit de botten.
Serveer op een grote schotel met twee zijplaten met 1 tbsp. zout en komijn in hen om het vlees in duik, evenals verse plat brood.
Schotse gekookt Sheep's Head
Plaats de schoongemaakte en snijd sheep's hoofd in een grote pot met voldoende water net om het te dekken. Breng aan de kook.
Ruwweg hak 1 wortel, 1 ui en de helft van een kleine boeket van peterselie en voeg toe aan de pot wanneer het water begint te koken, samen met ongeveer 3 tot 4 tsp. zout en 1 tsp. van gemalen zwarte peper.
Sudderen gedurende 2 tot 3 uur of totdat het vlees is zeer mals. Afvoer van het water en verwijder het vlees van de botten. Serveer het vlees en de tong met uw keuze van topping. Traditionele toppings omvatten UI saus, caper dressing en zelfgemaakte tomatensaus.
IJslands gekookt Sheep's Head
De schoongemaakte schapenmelk hoofd in een grote pot plaatsen en enkel Bedek met water. 3 tsp. zout toevoegen aan het water en breng aan de kook
Sudderen gedurende 1 tot 2 uur totdat het vlees gaar is, maar het vlees niet uit de botten vallen is.
Verwijder het vlees uit de schedel, alsmede de tong en serveer met uw keuze van kanten. Traditionele partijen omvatten gekookte aardappelen, witte saus en citroensaus.
- Vraag uw slager dat als hij de schapenmelk hoofd voor u voorbereiden kan--dit zal nemen de meeste van de gruwelijke werk uit de vergelijking.