Jus voorbereiden een gebraden kip is een vrij eenvoudig proces. Tegen de tijd dat de kip klaar is met het koken, u zult hebben genoeg rijkelijk op smaak gebrachte drippings in de bodem van uw brander te maken van een smaakvolle jus. Het is een beetje ingewikkelder als u bent bezig met slechts een paar stukjes zonder graten kip. Zonder enige drippings te gebruiken, zult u moeten terugvallen op een alternatieve techniek.
Druppelen, druppelen, druppelen
Het spier-tissures van een kip bevatten een hoog percentage van natuurlijke vocht, en zelfs meer als ze heb is licht Miles vóór het koken. Wanneer u toepassen warmte de kip, de eiwitten in haar contract vlees veroorzaakt deel van die vocht om te ontsnappen en verzamelen in de pan. Deze vloeistoffen zwembad in de bodem van de pan samen met het vet dat uit de huid maakt, de smaak van een rijke kip samen met hen te voeren. Normaal gesproken zou stam uit de drippings en koken sappen, uit het vet, skim vervolgens dikker en smaak van het drippings zodat jus. Voor een kleine maaltijd van eddost kip, dat is geen optie.
Sommige voorraad kopen
Investeren in voorraad is niet slechts een financiële concept, het is iets wat die elke kok moet doen. Opslaan en bevriezen van de beenderen en stukken uit uw kippen trim totdat je een hoeveelheid hebt, dan hen met uien, selder, wortelen en kruiden sudderen te maken van een rijke Bouillon. Alternatief, ga naar de winkel en kopen een premade kippenbouillon. Lees aandachtig de etiketten en opteren voor merken die hebben relatief lage niveaus van natrium en additieven, maar lijst van de zelfde soort ingrediënten die u zou gebruiken om voorraad thuis. Met een goede kippenbouillon in uw diepvriezer of pantry bent u klaar om te doen redelijk jus elk moment.
Je Roux de dag
Start uw jus door de combinatie van 2 tot 3 eetlepels elke meel en boter of olie in een pan. Verwarm het mengsel voorzichtig, voortdurend roeren tot het is bleek gouden kleur en licht nootachtig ruikt. Dat heet een "roux," een traditionele Franse stijl verdikkingsmiddel waarmee u dikker sauzen zonder de bloem samendoen of sterk proeverij van zetmeel. Dit veel roux zal ongeveer 1,5 kopjes Bouillon dikker. Zwaai de Bouillon in de roux, ervoor te zorgen dat het grondig wordt verdeeld. De jus sudderen gedurende 10 tot 15 minuten, totdat het volledig wordt verdikt, voeg dan zout en peper of andere smaakstoffen als nodig.
Landelijke stijl gaan
Als u geen elke kippenbouillon aan kant, is een tweede alternatief dat zuivel gebaseerde "land" jus. Dit is vooral goed met Gepaneerde of gebakken kip, twee van haar traditionele partners. Bereiden een roux, net zoals u zou doen voor een jus op basis van Bouillon, maar in plaats van kip toevoegen voorraad dezelfde hoeveelheid melk, half of slagroom. Melk maakt een aansteker-proeverij, lagere-calorie jus, terwijl zware room het rijkste jus maakt. Simmer de jus zoals u zou doen met jus van de kip, maar roer het regelmatig. Zuivel gebaseerde jus is vatbaar voor steken en verzengende op de bodem van de pan.