Veel platte vis zijn gewaardeerde voor hun culinaire kwaliteiten, van kleine tong en schol te reus heilbot, die tot honderden ponden groeien kunnen. Diamant-vormige tarbot bezetten een middenweg, met markt gewichten van 3 tot en met 4 pond--genoeg voor zes tot en met 10 mensen-- en vlees dat is stevige zoals heilbot in plaats van delicate zoals tong. Een hele tarbot kan een elegante schotel voor een kleine verzamelen, geroosterd of gebakken in een saus maken.
Wat die u nodig hebt
- 3 - om 4-pound tarbot, ontdaan en gereinigd
- Papieren handdoeken
- Keukenschaar
- Zout en peper
- Specerijen of kruiden (optioneel)
- Pan, braadpan schotel roosteren of bakken blad
- Uien, selderij en worteltjes (optioneel)
- Voorraad van vis of groenten, melk, witte saus, tomatensaus of andere smaakvolle kokende vloeistof
- Aluminiumfolie
Roosteren een tarbot
Spoel de tarbot binnen en buiten met koud stromend water, bloed vlekken verwijderen. DEP het droog met een schone papieren handdoeken. Gebruik voor een netter uiterlijk, keukenschaar trim weg alle vinnen met uitzondering van de staart. Laat het hoofd op of te verwijderen als u wilt.
Borstel of wrijf de tarbot de huid licht met olie, dan seizoen van binnen en buiten de vis in met peper en zout. Als u wilt smaken vet, schuine streep van de huid op een paar plaatsen en wrijf het met kruiden. De smaken zullen hun weg vinden naar de tarbot via de slashes. Voor subtielere smaken, vul de lichaamsholte met verse kruiden en meer onder de tarbot plaats in uw brander.
Overdracht de hele tarbot aan een rek in een roosteren pan, met het vestigingsgebied kant naar beneden en meatier donkere zijde naar boven. Met het hoofd op, dat is de kant met de ogen. Als u niet een brander met een rack hebt, grof hakken selderij, uien en wortelen en rusten van de vis op de top van die in een pan of braadpan schotel of op een bakplaat.
Gebraden de tarbot op 425 graden Fahrenheit voor ongeveer 30 tot 35 minuten, afhankelijk van de grootte, totdat de huid helder en blaren wordt en het vlees op het bot in het dikste gedeelte ondoorzichtig.
De tarbot bakken
Spoel eventuele bloed vlekken van de tarbot de lichaamsholte, en eventueel verwijderen van de kop en vinnen. Droog de tarbot binnen en buiten met schone papieren handdoeken.
Verwarm de oven op 375 F. plaats de tarbot in een grote braadpan of ovenschaal, met de bleke kant naar beneden. Giet genoeg voorraad vis of groenten, melk, witte saus, tomatensaus of andere vloeistof om het te dekken halverwege.
Bedek de schotel met het deksel of een vel met aluminiumfolie en bak het gedurende 30 tot 45 minuten, afhankelijk van de grootte van de vis. Dit gebeurt wanneer het ondoorzichtige op het bot, in het dikste deel van de vis.
- De tarbot in Bouillon of saus bakken geeft het een vochtig en delicate textuur, en de mogelijkheid om te absorberen smaken uit de kokende vloeistof. De tarbot roosteren chars het lichtjes en geeft het rijke, hartige smaken. Beide benaderingen hebben hun verdiensten, en beide produceren een uitstekende maaltijd.
- Net als van andere platvis bevat tarbot vier afzonderlijke filets in plaats van twee. Ze zullen gemakkelijk tillen van het skelet nadat ze zijn gebakken, met een spatel of de vork van een grote dienst. Nadat u hebt geportioneerd uit de twee bovenste filets, kunt u het skelet in een enkel stuk verwijderen voor het opdienen van gedeelten van de twee lagere filets.
