Entrecote is niet vrij zo mals als ossenhaas, ribeye of porterhouse steak, maar het is niet zo duur, hetzij. Grillen op houtskool biedt een aantrekkelijk verkoolde korst aan de buitenkant van de steak met behoud van de binnenkant vochtig. Gooi op een paar houtsnippers geweekt in water voor een rokerige smaak. Terwijl u de steak grillen bent, opzij een gedeelte van de grill voor folie verpakte aardappelen en groenten.
Hot Heat
Wanneer entrecote grillen op houtskool, beginnen met een zeer hete grill. Houd uw hand bij 4 inch boven de kolen. Je moet niet kunnen houden het er voor meer dan een seconde. Entrecote koks beter op hogere warmte voor een kortere tijd dan op een lagere warmte voor een langere tijd. Koken het meer en op een lagere warmte neiging om uitdrogen van het vlees, waardoor het minder mals. Plaats de steak op de grill. Niet knippen of verplaatsen en de steak niet ingedrukt. Te drukken op het zal drain de sappen, wat het moeilijk kunnen maken. Flipover de steak maar één keer over halverwege via het kookproces. Bijvoorbeeld, kookt een 1-inch dikke biefstuk tot medium-rare in 12 tot 14 minuten; 20 tot en met 22 minuten voor medium.
Het niet Overcook
Goed gedaan vlees is chewier en minder mals dan entrecote dat zeldzaam of medium zeldzame, dus nauwlettend in de gaten houden op het vlees als het kookt. Het USDA suggereert dat een inwendige temperatuur van 145 graden Fahrenheit noodzakelijk omwille van de veiligheid is, maar chef-koks zeggen zou dat 145 F meer goed gedaan dan zeldzame is. Vele mensen verkiezen een inwendige temperatuur van 125 F voor zeldzame entrecote.
Laat het rusten
Een instant-read thermometer invoegen in het vlees, als je denkt dat het bijna klaar is. Haal de steak van het vuur als het ongeveer 5 graden onder uw voorkeur doneness. De steak blijft koken uit ingehouden hitte. Laat de biefstuk rusten gedurende 10 minuten losjes bedekt met aluminiumfolie. Wanneer entrecote kookt, worden de sappen getekend naar het oppervlak. Laat de biefstuk rest herverdeelt de sappen in het vlees, wat resulteert in een inschrijving biefstuk.
Gaan tegen de korrel
Snijwerk de entrecote tegen de korrel resulteert in vlees malser dan snijden met de korrel thats. Als je kijkt naar de steak ziet u dat de vezels van het vlees in dezelfde richting staan opgesteld. Houd uw mes een schuin tegenover die richting en snijd in de vezels.
Marinades ja of Nee?
Zuur gebaseerde marinades smaak toevoegen aan entrecote maar niet noodzakelijkerwijs het vlees mals. Een marinade van zuur gebaseerde kan eigenlijk het vlees verscherpen, aangezien het zuur breekt de obligaties dat ervoor zorgt dat de eiwitten vezels in het vlees coil. Het uncoiled eiwit obligaties vervolgens opnieuw resulterend in hardere vlees. Als u een zuur gebaseerde marinade gebruikt, Marineer de entrecote voor slechts een uur of zo in een plastic zak in de koelkast. Marinades met kiwi, ananas of papaya bevatten enzymen die vlees mals. Kiwi heeft een neutrale smaak, dus als u de voorkeur aan een minder zoete marinade, dat de vrucht te gebruiken. Niet opnieuw gebruiken van de marinade omwille van de veiligheid. Verwijder overtollige marinade van de steak met papieren handdoeken zodat het vlees sears wanneer het raakt de hete grill. Resterende vocht uit de marinade neigt tot het veroorzaken van de entrecote te stomen in plaats van sear.
