Als je liefde om te jagen of weet iemand wie doet, weet u waarschijnlijk al dat de rib, lendenen en varkenshaas bezuinigingen voor een elk net zo teder en keuze als hun tegenhangers van rundvlees zijn. De rest van het dier is over het algemeen moeilijk, maar dat betekent niet dat je moet gewoon omzetten in het bland, anonieme gemalen vlees. Met een beetje creativiteit en een Crock-Pot of andere langzame fornuis, kunnen die harde besparingen worden omgezet in memorabele maaltijden.
Wat die u nodig hebt
- Scherp mes
- Zout en peper
Elk stoofvlees
Verwijder oppervlakte vet of bindweefsel van een eland nek, chuck of schacht gebraad met het puntje van een scherpe Uitbeenmes. Als u uit ervaring weet dat het dier een sterke, gamy smaak heeft, geniet het gebraad 2 uur of langer in melk of koud, gezouten water om te helpen leach uit het off-smaak.
Schroei het oppervlak van het stoofvlees aan alle zijden, in een grote, zware koekenpan of convection oven. Deze stap is optioneel, maar verdiept de hartige smaak van het vlees. Seizoen de gebruind gebraad royaal met zout en peper, en andere kruiden of specerijen naar smaak.
Lijn de bodem van uw Crock-Pot met grof gehakte uien, selderij en worteltjes of andere aromatische groenten zoals gewenst. Rust uw gebraden bovenop de aromaten en voeg eventueel een scheutje wijn toe. Schouder gebraad vereisen geen meer vloeistof, hoewel bonier nek en Schenkel van extra vloeistof profiteren. Een kopje of twee van water, Bouillon of saus is optioneel, maar ontstaat er meer saus voor de afgewerkte schotel.
Langzaam-kok de elandtest gebraden voor 8 tot 10 uur op laag of 4 tot 5 uur op High, totdat het gaar genoeg om gemakkelijk te snijden met de kant van een vork is. Verwijder het gebraad uit uw Crock-Pot met Tang of een slotted lepel en overbrengen naar een portie schaal om warm te houden.
De aromatische stoffen uit uw kokende vloeistof stam en bladeren uit alle vet dat aan de oppervlakte drijft. Verdikken van de sappen zodat een saus, en serveren met de gesneden of geraspte stoofvlees.
Elk stoofpot
Snijd een stuk voor elk ronde zorgvuldig, verwijderen elk zichtbaar vet en patches van bindweefsel.
Snijd het stuk in ½-inch-platen, doorsnijden van de korrel. Leg elke plaat op zijn kant en snijd het in reepjes van ½-inch lang, knip dan over elke strook om ½-inch dobbelstenen. Seizoen van de kubussen royaal met zout en peper en baggeren ze licht in meel.
Verwarm een zware koekenpan of convection oven op matig-hoog vuur en voeg een kleine hoeveelheid olie. Werken in kleine batches, schroei het vlees bebloemde elanden op alle partijen om het maken van een bruine korst. De pan niet menigte, of het vlees zal stoom in eigen sappen als het kookt. Verwijder en reserveren van elke partij, zoals het browns.
Bak de gesneden uien in de dezelfde pan tot doorschijnend, dan giet in een half-kopje water, rundvlees bouillon of rode wijn en roer het oplossen van alle de bruin-op sappen. Giet de uien en de sappen in de bodem van uw Crock-Pot en voeg de gebruind elandtest.
Dekking van de elanden vlees volledig met water, rundvlees bouillon, verdunde jus of andere vloeistoffen. Knoflook, laurier, specerijen of andere smaakstoffen toevoegen zoals gewenst en koken het vlees op laag voor 4 tot 5 uur. Toevoegen in blokjes gesneden groenten en koken voor een andere 60 tot 90 minuten.
Stam van de Bouillon in een pan, en het verdikken op de kookplaat met bloem of maïzena. Roer de saus terug in de elanden en groenten en de kruiden naar wens aanpassen. Serveer warm.
Gestoofde elanden biefstuk
Bereid vier tot zes gedeelten voor elk ronde, of "sudderen" biefstuk, door hen van alle overtollige vet of kraakbeenachtig bindweefsel inkorten. Schroei elke biefstuk kort in een hete koekenpan tot het bruin en hartige, aromatische smaken maken.
Lijn de bodem van uw Crock-Pot met een kopje of twee aromatische groenten, zoals uien, selderij, knoflook, venkel of wortelen. De steaks laag over de aromaten, voeg dan genoeg water, jus, Bouillon of smaakvolle saus ter dekking van de steaks.
Kook de steaks op laag voor 8 tot 10 uur of op hoog voor 4 tot en met 5, ze zijn vork-inschrijving en hun saus of kokende vloeistof een rijke en geconcentreerde smaak ontwikkelt. Zorgvuldig til de steaks met een slotted lepel en overbrengen naar een portie schaal om warm te houden.
Stam de aromaten uit de Bouillon of saus, indien van toepassing. Bind de saus desgewenst dan proeven en aanpassen van de kruiden. Serveer de steaks met uw favoriete bijgerechten, met hun saus lepelvormig over bovenkant.
Tips & waarschuwingen
- Afhankelijk van de smaakstoffen die u kiest, worden door elk pot gebraden of gestoofd steaks voor gebruik in taco's, pasta's of barbecue broodjes kunnen worden versnipperd zijn.
- Beet-gerangschikte stukken van gestoofde elanden, kunnen in plaats van te worden gebruikt voor de hutspot, worden geserveerd over aardappelpuree, rijst, polenta of pasta als een voorgerecht. Uw saus of jus als noodzakelijk, om te voldoen aan de juiste smaak profiel passen.
- Het Amerikaanse ministerie van landbouw de officiële aanbeveling is om te koken alle spel vlees tot 160 graden Fahrenheit of hoger. Met elk langzaam gekookt is dit een betwistbaar punt, zoals de gebruikelijke eindtemperatuur van het gestoofd vlees 20 tot 40 graden hoger is.
- Gekweekte elanden, is als je het vinden kan, inschrijver en sneller koken dan wild elanden. Koken keer zal alleen worden ongeveer twee derde als lang voor wild gevangen dieren.
