Zoals onregelmatige, licht zoete draden van puur umami illustreren enoki paddestoelen de kracht van terughoudendheid. Deze lichte, dunne paddestoelen niet maximaal goed warmte, althans niet voor meer dan een minuut of twee, maar dat betekent niet dat u niet kunt werken rond hun kwetsbaarheid met creatieve-- en innovatieve--technieken aangepast ten opzichte van basic frituren, braden en grillen.
Droge Pan-roosteren
Droge pan-roosteren brengt de umami in enokis en zorgt voor een aangename bitterheid die je niet anders. Je moet uitvoeren van de droge pan-roosteren techniek snel over hoge hitte te houden de totale kooktijd tot 1 minuut voor enokis. Droge pan-roosteren is vergelijkbaar met sauteing, maar u gebruik geen olie en u kan niet het voedsel in de pan roeren--je moet gooi het door flicking uw pols scherp. Verwarm een droge bak op hoog vuur de pan voor 2 of 3 minuten, dan bestrooi 15 tot 20 enokis erin. Laat die de enokis zitten totdat u een lichte brandende aroma, meestal ongeveer 15 seconden ruiken en vervolgens snel flick de pan om gooi ze. Kook ze nog eens 10 tot 15 seconden, en schuif de enokis op een bord.
Grillen
Beschouwd als de thuisbasis van rund- en andere hartige eiwitten, lijkt de grill een onwaarschijnlijk plaats te vinden van sierlijke, delicate enokis--voor een goede reden. Ten eerste, enokis zijn zo dun dat ze door de roosters vallen, en ten tweede, pincet werk beter dan Tang bij grijpen hen. Barbecue enokis zijn echter mogelijk met de juiste stuk van het koken van apparatuur, een niet verkocht naast de gebruikelijke grillen gebruiksvoorwerpen; Gebruik een roestvrijstalen zeef Grill enokis. Het duurt slechts een minuut of 2 om te grillen van enokis, en ze zien er prachtig wanneer gebruikt als garnering op de stevige biefstuk die u naast hen gekookt. Om te grill enokis, lichtjes jas hen met olie en plaats ze in de zeef. Het dragen van een hittebestendig barbecue handschoen, houd de zeef op de grill en laat het koken voor 1 tot 2 minuten, gooien ze af en toe enokis.
Frituren
Enokis dunheid leent zich goed voor frituren, die hen transformeert van tedere hints van zoetheid die smelten in de mond op krokant, gouden beten die de smaakpapillen met een combinatie van karamel en umami begroeten. Enokis wilt ongeveer 1/4 inch van 375 - tot 400 graden Fahrenheit olie of vet bakken snel en uniform; u kunt gemakkelijk kook ze door een handvol toe te voegen aan de pan die u gebruikt om te bakken van een ander levensmiddel. Zij nemen ook op de smaken van wat werd gebakken in de fat, zodat als u enokis in het gesmolten vet overgebleven uit spek koken, bijvoorbeeld, zal zij infusie met een hartig varkensvlees smaak. Voeg de enokis aan de heet vet en cook goudbruin en knapperig, ongeveer 2 minuten.
Restwarmte
De restwarmte van een warme soep, saus of roerbak kookt enokis door middel van 2 à 3 minuten. Zij nemen gemakkelijk op de smaken van de schotel waarnaar u ze toevoegen, zodat het niet zal proeven als u gewoon ze in als een bijzaak gooide. Enokis aan de hete soep, saus of roerbakken recht voor het opdienen het toevoegen.
