Hedendaagse marketing vaak richt zich op de voorkeurleverancier bezuinigingen van varkensvlees, maar wel de vette bezuinigingen die worden gekoesterd in traditionele kookkunst. Een voorbeeld is fatback, een dikke laag gesneden uit het gebied boven de hog's loin. U kunt het vers of gezouten, met of zonder een dikke strip van rug bacon onderaan; elke versie heeft zijn eigen toepassingen in de culinaire canon.
De smaak-fabriek
Zowel vers en gezouten fatback worden vaak gebruikt als smaakstof ingrediënten in de gerechten die voor een lange tijd koken, waarin zelfs een kleine hoeveelheid een rijke, porky nota aan de hele schotel leent. Deze zuinige old school-aanpak coaxes het maximale aantal kilometers van de goedkope varkensvlees, dus het is gebruikelijk in traditionele blue-collar comfort levensmiddelen. Gebruiken als het varkensvlees in uw New England-stijl varkensvlees en bonen of langzaam gekookt zuidelijke-stijl boerenkool. De meest traditionele mosselsoep recepten beginnen met het renderen van een stuk fatback en koken uien in haar vet; het is ook een geschikt alternatief voor ham in erwtensoep.
Helder en gouden
Varkensvlees fatback kan ook gepofte omhoog en geserveerd op zijn eigen als het gedeelte van het vlees van een maaltijd. Gezouten versies, met of zonder een strook van de rug bacon, kunnen eenvoudig worden gesneden en gebakken net als elke andere vorm van slab bacon. U wellicht geniet het of het kort blancheren in kokend water te verwijderen het overtollige zout. Verse fatback vereist geen inweken, maar moet licht zouten als het klaar. Deze scherpe "krakers" kunnen ook worden gemaakt door uw fatback in de oven bakken, en waren traditioneel het geliefde bijproduct van destructie van de fatback die manier voor zelfgemaakte reuzel.
De helpende Hand
In de Franse culinaire traditie worden de dunne platen van ongezouten fatback gesneden lijn de bakken gerechten voor pates en terrines gebruikt. De laag van fatback beschermt de gevoelige tapenade uit de oven de warmte en wordt toegevoegd aan de rijkdom. Die dezelfde dunne vellen kunnen worden gewikkeld rond een mager stukje vlees, zoals een vederwild of een stukje hertenvlees, dan gebonden in plaats. Deze techniek, genaamd "barding," helpt het vlees blijven vochtig en zacht als het kookt. In het "larding," een verwante techniek, is het vet in dunne reepjes gesneden en rechtstreeks in het vlees ingevoegd met een speciale naald.
Langzaam gekookt
Als u een stukje fatback met een substantieel deel van vlees aanschaft, kan het ook langzaam-gestoofde zoals varkensvlees belly. De textuur contrast tussen de stevige vlees en zachte, gelatine-achtige vet is niet naar ieders smaak, maar wanneer het goed gedaan, het is de memorabele luscious. Verschillende Aziatische culturen hebben variaties op de schotel, vaak gesudderd in een marinade op basis van sojasaus. Het kan ook worden gesudderd in wijn, tomatensaus of andere vloeistoffen te variëren van de smaken van het eindresultaat. Het is vooral verleidelijke wanneer gekoeld en in blokjes gesneden, dan kort op hoog vuur aangebraden om een scherpe shell rond de aanbesteding interieur.