Een gaper clam krijgt de bijnaam van het gapende gat aan het ene uiteinde van zijn dun, broos schelp. Een soft-shell clam, de gaper gaat ook door de namen lang-hals clam of modder clam. De rubberachtige sifon steken van het ene uiteinde wordt gebruikt om aan te trekken in water en verbiedt de clam uit zijn schelp volledig te sluiten. Deze clam bezit een zoete, enigszins zilte smaak, waardoor het een slechte keuze voor het eten van het rauwe op de half shell. Gestoomde in water, echter zal de gaper clam verrukken meeste liefhebbers van zeevruchten.
Wat die u nodig hebt
- 12 gaper kokkels
- Grote kom
- Zout
- Water
- Grote pan
- 1 kop wijn
- 4 tbsp. gehakte peterselie
- 2 tbsp. knoflook
- 1/2 kop boter
- Kleine dompelen kommen
Meng 1 gallon water met 1/3 kopje zout in een grote kom. Weken de gaper kokkels in dit zout water voor ongeveer een uur om te verwijderen het zand uit binnen de schelpen. De container in de ijskast houden gedurende deze tijd.
Onderzoekt de gaper kokkels en negeren van degenen die hebben gebroken schelpen. Gooi kokkels die lijken te zijn dood. Om dit te testen, raken de sifon aan het einde, of tik op de bovenkant van de shell. Als de shell klemmen wordt afgesloten, is het nog in leven. Als de clam niet reageert, is het dood.
Breng 2 kopjes water, 1 kopje van wijn, 4 tbsp., gehakte peterselie en knoflookpoeder 2 tbsp. aan de kook op hoog vuur.
Vermindering van de warmte tot middellange, de kokkels vallen in het water en zet een deksel op de pot. Stoom de kokkels gedurende ongeveer vijf tot 10 minuten of totdat zij openstellen. Doen niet overcook ze of ze rubberachtige kon worden.
De kokkels in een vergiet uitlekken en gooi die niet te stellen open. Zet 1/2 kop boter in een kleine steelpan en smelt het op matig vuur.
Serveer de gaper kokkels onmiddellijk met gesmolten boter in een kommetje dompelen.
- Koken gaper kokkels dezelfde dag die zij worden gekocht. Bewaar ze in een kom, afgedekt met een vochtige handdoek en plaats ze in de koelkast. Vervang de wijn met 1 kopje kippenbouillon, indien gewenst.
- Houd de kokkels in de ijskast ontdekt of ze kunnen sterven.
