Non-spier vlees van een dier van inwendige organen maken sommige diners sqeamish, maar hun onderscheidende smaken en texturen bijdragen aan enkele van's werelds meest geliefde gerechten. Bijvoorbeeld wordt rundvlees pens--de koe-magen--gekoesterd in de keuken van Mexico en Latijns-Amerika, de Middellandse-Zeelanden, India, China en grootste deel van Azië. De tweede maag, honingraat pensen aangedrongen haar kenmerkende patroon, bij voorkeur wordt in de landen van de westelijke voor haar vermogen te behouden van de saus. Voordat het kan worden gebruikt, moet langzaam gekookt voor een langere periode.
Wat die u nodig hebt
- Officemes
- Grote pot
- Uien, knoflook, wijn, cider, kruiden of specerijen (optioneel)
Spoel de pens grondig onder koud stromend water te verwijderen elke korrel die zou kunnen gekregen in de honingraat-cellen opgesloten hebben. De tip van een Officemes om stukjes oppervlak vet die blijven gebruiken.
Geniet van de pens in koud water voor een uur, waarna het weer afspoelen. Plaats de vellen pens in een pot en vul deze met koud water en breng het aan de kook. Vermindering van de warmte en uw pensen sudderen gedurende 15 minuten, dan uitlekken.
De pot met koud water vullen en smaakstof ingrediënten zoals uien, knoflook, wijn, cider, kruiden of specerijen toe te voegen, indien gewenst. Breng de pot aan de kook weer, dan verminderen en de pens voor 3 tot 4 uur sudderen.
Verwijder de pot aan uw fornuis wanneer de pens vork-betaalmiddel is. Als u uw pensen in gewoon water gekookt hebt, verwijder het en laat het afkoelen. Als u het in een rijkelijk op smaak gebrachte Bouillon gekookt hebt, laat het pensen afkoelen in de Bouillon en koelt het 's nachts in de kokende vloeistof.
Slice of scheren van de pens en klaarmaken volgens uw favoriete etnische recept.
- De meeste slagers verkopen pensen die reeds is gespoeld en geblancheerd. U kunt in dat geval slaat u de eerste twee stappen en gaan rechtstreeks naar het werkgebied van slow-cooking.
- Pensen soepen, zoals Mexicaanse menudo en Turkse iskembe corbasi, worden beschouwd als het genezen van een kater en zijn vaak gegeten voor het ontbijt in hun respectieve landen na een nacht van feesten.
- Pensen ontwikkelt een zacht, maar taai textuur na lang koken, maar het niet veel lichaam aan een bouillon toevoegen omdat het laag in de natuurlijke gelatine. Veel recepten noemen voor de voet van een varken of kalfsvlees voorraad te halen dat tekort zijn voorbereid.
- Pens geeft af een opmerkelijk doordringende geur wanneer het wordt gesudderd, die is meestal zelfs door pensen liefhebbers beschouwd als onaangename. Pensen koken op een dag wanneer u kunt openen met al uw Vensters of sudderen het buiten op uw terras of patio.
