Kip benen kan het lekkerste en meest sappige deel van de vogel, omdat ze bestaan uit het donkere vlees van de drumstick en de bijgevoegde dij. Gekookte laag en langzaam zijn ze ook een zuinig en handig hoofdgerecht. Zoekt u grote begroting pakketten van verse benen, soms genoemd been kwartalen. Deze grote benen vogels verhoogd om te voldoen aan de Amerikaanse shoppers vraag voor grote vlees zonder been kip borsten vandaan, maar ze maken een veel lekkerder, goedkoper kip schotel dan de duurdere borsten.
Wat die u nodig hebt
- Langzame fornuis
- Vier grote kip poten, dijen, ongeveer 8 ounces elk of gekoppeld zes kleinere been kwartalen.
- Zout en vers gemalen zwarte peper
- Half kopje witte wijn
- Half kopje kippenbouillon of water
- Drie of vier citroenen
- Hele hoofd van knoflook
- Vier 2-inch takjes rozemarijn, of twee theelepeltjes van gedroogde rozemarijn
- Acht 2-inch takjes tijm, of twee theelepeltjes van gedroogde tijm
- Een middelgrote ui
- Olijfolie
- Gallon-formaat met rits plastic zak
- Koekepan (optioneel)
Stap 1
Trim wellicht eventuele overtollige vet uit de dij gebied--benen in begroting pakketten trimmen. Plaats de benen in een ritssluiting plastic zak. Voeg dat vier verpletterd teentjes knoflook, twee takjes verse rozemarijn (of een theelepel gedroogde rozemarijn), vier takjes tijm (of een theelepel tijm), een royale splash van olijfolie. Snij een citroen doormidden, squeeze citroensap in zak, uitgeperste citroen in kwarten gesneden en toe te voegen aan de tas. Zegel van de tas, squeeze mengsel te massage ingrediënten, koelkast voor minstens twee uur 's nachts.
Stap 2
Temperen van een papieren handdoek met een beetje olijfolie en olie van de bodem en zijkanten van de langzame fornuis. Snijd de ui in dikke sneden en laag de plakjes op de bodem van de langzame fornuis. Bestrooi met zout en peper. Twee citroenen in dunne plakjes gesneden, moet u verschillende segmenten bovenop de UI plaatsen, reserveren van de rest. Giet in de half kopje witte wijn en een half kopje water of kip bouillon.
Stap 3
Verwijder de poten van de kip uit de marinade. Gooi de marinade zak samen met de kruiden, de knoflook en de citroenen die hebben de kip zijn smaakstoffen. Zout en peper van de benen.
Stap 4
Bruin de benen in een nonstick pan of koekepan met een kleine hoeveelheid olijfolie. Dit is een optionele stap om de huid een gebruind uiterlijk geven. (Als alternatief, de gekookte kip kan worden gebruind kort onder de vleeskuikens na het koken, of gewoon opgediend rechtstreeks uit de langzame fornuis.)
Stap 5
Plaats de poten van de kip bovenop de plakjes citroen. Peel omhoog 10 knoflookteentjes of meer naar smaak--zal ze verzachten en mellow tijdens koken-- en bestrooi de knoflook over de benen. Plooi de plakjes citroen en takjes rozemarijn en tijm tussen de stukjes kip, of bestrooi met de resterende theelepel gedroogde rozemarijn en theelepel gedroogde tijm.
Stap 6
Koken op laag voor 5 tot 7 uur of op hoog voor 3 tot 4 uur. Verwijder voorzichtig de kip--het zal zeer mals--van het fornuis en dekken met folie. Als een extra touch, stam van de vloeistof in een kleine steelpan en sudderen om te verminderen. De saus kan worden gegoten over de kip. Garneer met partjes citroen en een takje tijm of rozemarijn.
Tips & waarschuwingen
- Dit recept is heel gemakkelijk aan te passen zodat de kip een scala aan internationale smaken. Voor Provençaalse langzaam fornuis kip benen, vervangen van sinaasappelen in plaats van citroenen, Herbes de Provence in plaats van de rozemarijn en tijm, en voeg een handvol ontpit, gerookte zwarte olijven (Verwijder de olijven met de kip alvorens een saus). Gebruik taco kruiden, Oranje vruchtensap en kalk wiggen maken van Mexicaanse langzame fornuis kip benen, garneer met partjes limoen en koriander. Voor Ras-el-hanout, een Marokkaanse kruiden Mix, gedroogde abrikozen, citroenen en een handvol ontpit groene olijven geven de schotel een Noord-Afrikaans tintje. Gebruik voor een Caribische smaak ruk kruiden, Oranje vruchtensap en kalk wiggen.
- Gebruik geen bevroren kip benen--ze kunnen leiden tot een langzame fornuis keramische invoegen te kraken.
- Teruggooi van de overnachting marinade is een voorzorgsmaatregel, aangezien de vloeistoffen is mogelijk niet veilig bij de langzame fornuis eerste lage temperaturen. Ook uw handen wassen en voorbereiding oppervlakken grondig na het hanteren van ongekookt kip bij het maken van langzame fornuis kip benen.