Met moderne pluimvee verwerking en verpakking, krijgen de ingewanden, waaronder van een kip lever en spiermaag, gescheiden van de vogel, bijgesneden en gereinigd, en dan terug naar een geheel-vogel-pakket of geplaatst in door-de-pound containers voor de verkoop. Kijk voor de ingewanden met duidelijke kleur en stevige textuur. Ze ontdooien in de koelkast 's nachts, of een luchtdichte verpakking in koud water onderdompelen gedurende ongeveer twee uur per pond, het water veranderen elke 30 minuten. Hoewel de lever is een bron van voedsel van cholesterol, is ouderwetse frituren een favoriete manier voor te bereiden van de ingewanden. Update uw frituren methode toegevoegde cholesterol knippen met behulp van onverzadigde soorten koken olie.
Wat die u nodig hebt
- Mes
- Papieren handdoeken
- Snijplank
- Bloem
- Kruiderijen
- Middelgrote kom
- Koekepan
- Olie
- Karnemelk
- Kleine kom
Trim elke lever om te verwijderen van membranen en de grote centrale ader, indien aanwezig. Spoel de levers onder koud stromend water om eventuele bloedstolsels en residu te verwijderen. Gizzards zijn meestal al verdeeld tijdens de verwerking met de binnenvoering, de galblaas en de grit verwijderd. De kleine, groenige galblaas is gelegen op de bovenste spiermaag. Trim uit eventuele resterende galblaas en voering membraan, en spoel de gizzards onder koud stromend water te verwijderen van alle grit. De ingewanden op keukenpapier uitlekken.
Snijd de gizzards in 3/4-inch stukken op een snijplank. Een spiermaag is een gespierde orgaan, dat is vaak moeilijk. Koken van kleinere stukken iets langer dan levers moe helpt gizzards.
Meng meel en uw favoriete kruiden en smaakmakers in een middelgrote kom. Gemalen peper, tijm, Dragon, rozemarijn, salie, marjolein of gemalen gedroogde pepers worden aangevuld ingewanden van de kip.
Verwarm een koekenpan met 1/4 inch van olie naar kalibrator--de stukken vlees moeten sissen wanneer toegevoegd aan de hete olie. Selecteer een onverzadigde olie met een hoge vlampunt, zoals zonnebloem- of sesamolie, om een gouden bruine kleur zonder verzengende.
Dompel de spiermaag stukken in een kleine kom van karnemelk en vervolgens hen te baggeren in de gekruide bloem. Plaats ze in de koekenpan en ze in de olie te sudderen gedurende ongeveer drie minuten, dan zet ze om de andere kant bruin. Duik en baggeren van de lever en voeg ze toe aan de koekepan wanneer u de gizzards. Draai de levers en gizzards indien nodig tot alle zijden bruin totdat het vlees gaar zijn.
Verwijderen van de ingewanden uit de koekenpan en ze uitlekken op keukenpapier. Serveer ze gebakken als hoofdgerecht, of voeg ze toe aan de chef-kok salades voor lekkere crunch. Nemen van de stukken in stoofschotels op het laatste moment te behouden hun scherpte, of dienen ze als klompjes met groenten op een bedje van rijst of pasta.
- Experiment met behulp van verschillende meel. Bijvoorbeeld voegt volkoren tarwebloem een zoete, nootachtige smaak, terwijl rijstmeel een lichtere consistentie heeft.
- Sudderen ingewanden, met inbegrip van het hart, in doorgewinterde water met nek en rug stukken om smaakvolle Bouillon. Gizzards moet inschrijving na sudderen gedurende ongeveer 12 minuten.
- Winkel rauwe verse of ontdooide levers, kuit en gizzards voor één tot twee dagen in de koelkast bij 40 graden Fahrenheit. Gekookte restjes onmiddellijk koel en verbruiken ze binnen 48 uur.
