Veel mensen vermijden lam simpelweg omdat het is niet bijzonder populair in de VS en de smaken veel sterker dan andere gemeenschappelijke vlees zijn. Het vlees heeft een beetje een gamey smaak aan, vergelijkbaar met hertenvlees, wat in een zeer sterke geur resulteert tijdens het koken, die uit-brengen worden kan. Veel van de geur komt uit vet en myoglobine--de rode vloeistof vaak verward met bloed--in het vlees, die vóór het koken zodat de geur niet zo sterk kan worden verminderd. U hoeft niet met elke mogelijke methode te verminderen de gamey smaak. Bijvoorbeeld, kies slechts één inweken methode tussen de melk weken en zure marinade methoden. En moet u mogelijk niet zout het vlees als u andere sterke kruiden gebruiken.
Wat die u nodig hebt
- Mes
- Zout
- Kom
- Melk
- Zure marinade
- Geurige kruiden en specerijen
- Braden pan
- Digitale vlees thermometer
Trim als veel vet uit de lamsvlees mogelijk, omdat het vet waar de meeste van de sterke geur vandaan is tijdens het koken.
Het lamsvlees royaal met zout strooi aan alle kanten en laat het rusten gedurende ongeveer een uur, zodat het zout uit de myoglobine trekken kan. Spoel het zout uit het vlees voor het koken.
Plaats het lam in een kom, bedek het met melk en winkel die in de ijskast voor een paar uur worden behandeld. De melk trekt uit sommige van de sterke, gamey smaken, en wordt ook vaak gebruikt om de gamey smaak in wild.
Marineer het lam 's nachts of gedurende enkele uren in een zure marinade die azijn of SAP van citrusvruchten naast olie en specerijen bevat. Citroensap werkt bijzonder goed voor het verwijderen van de geur terwijl ook het toevoegen van goede smaak en bijdraagt tot het vlees mals.
Kruid het lam met geurige kruiden en specerijen die kunnen helpen verbergen een gamey geur of smaak in het lam. Probeer een natte wrijven gemaakt van gepureerde geroosterde knoflook en munt, twee smaken vaak gebruikt voor het koken van lam. U kunt ook een spritz citroensap en takjes rozemarijn geduwd in het vlees.
Braden het vlees in een braadslee of koken op een grill, die het vlees met droge hitte kookt. Stoven is een gemeenschappelijke methode van voorbereiding voor lamb, moedigt het stomen van het vlees, waardoor meer van de geur van de lam uit in de lucht. Gebraden totdat het lam een minimum kerntemperatuur van 145 graden Fahrenheit voor medium-well bereikt goed. Zeldzame lam moet op ongeveer 120 F, 130 F voor medium zeldzaam, en ongeveer 135 F aan 140 F voor middelgrote worden verwijderd. Controleer de temperatuur met een instant-lezen digitale vlees thermometer.
