Zout te wrijven over de buitenkant van een ham te genezen van het vlees produceert land ham, die is een zuidelijke delicatesse die ontstond in Smithfield (Virginia) in 1902. Volgens het USDA, zout-cured ham zijn niet goed gekookt maar het zout vermindert het watergehalte in het vlees, waardoor wordt voorkomen dat ziekteverwekkers reproduceren. Daarom, om veiligheidsredenen moet u koken een zout-cured ham om ervoor te zorgen dat u alle bestaande bacteriën doden. Naar de voorkeur van de twee methoden voor het koken ham van het land zijn pan bakken en koken.
Wat die u nodig hebt
- Geheel of de helft van een ongekookt land ham hock
- Grote ketel of pot, zoals een druk koken van schip
- Koekenpan, bij voorkeur gietijzer
- Kopje zwarte koffie (optioneel)
Land van de gekookte Ham
Plaats het spronggewricht ongekookt ham in een diepe pot en bedek met water. Stel in de koelkast en laat weken voor 4 tot 12 uur. Verwijderen van de ham en afvoer van het water.
Dekking van de ham met schoon water en laten weken voor een extra 12 tot 18 uur in de koelkast, wilt u nog meer van het zout verwijderen uit de ham.
Stel de ontzilt ham met de huid naar beneden in de grote pot. Schoon water toevoegen aan de pot, totdat u volledig de ham bedekt.
De kachel boven- en warmte op matig-hoog aangezet tot de watertemperatuur 190 graden Fahrenheit bereikt en sudderen maar niet kokend.
Sudderen, toevoeging van water als nodig is om te houden van de ham bedekt, voor 25 minuten per pond Cook tot de inwendige temperatuur 163 graden Fahrenheit meet. Verwijder uit het water en het segment zo dun mogelijk met een zeer scherp mes. Serveer onmiddellijk.
Gebakken land Ham segmenten
Snijd ongekookt land ham hock in 1/4-inch dikke sneden. Laat het vet en de huid op de randen van de ham. Verwarm de koekenpan op matig-hoog vuur.
Plaats de plakjes in een enkele laag in een voorverwarmde ungreased koekenpan; het vet op de ham zal smelten in het vet voor het koken van de ham. Dekken de koekenpan.
Laat de ham circa vijf minuten doorkoken en flip-over. Aan de andere kant vijf minuten doorkoken. Verwijder uit hitte en dienen tussen biscuit helften of op een sandwich gemaakt van wit brood.
Fry gekookt land ham door snijden in 1/4-inch dikke stukken. Plaats in een voorverwarmde koekenpan op matig-hoog vuur en koken voor één minuut aan elke kant; niet overcook zoals u zijn alleen de opwarming van de gekookte ham.
Behouden van het overgebleven vet ham uit de plakjes gebakken ham te maken rode-ogen-jus te dienen over de ham, indien gewenst. 1/2 kopje water en een kopje zwarte koffie toevoegen aan het vet in de pan en sudderen op matig vuur gedurende drie tot vijf minuten, of totdat blijkt een roodachtige tint. Serveer onmiddellijk met gebakken ham segmenten.
