Chitterlings, ook wel genoemd chitlins in het zuiden, zijn in wezen gekookte varkens darmen met toegevoegde kruiden. Chitlins zijn een gemeenschappelijk schotel in de ziel voedsel en Louisiana Cajun koken van culturen, waar ze meestal nemen de meeste van de dag voor te bereiden. Chitlins populariteit in de jaren 1800 onder slaven in de zuidelijke Verenigde Staten, nog een ander voorbeeld van slaveneigenaars nemen van de beste delen van varkens vlees en slaven rekening met minder wenselijke onderdelen, zoals de darm. Kijk voor chitlins in een plastic bak in de diepvries of vlees geval uw kruidenier.
Wat die u nodig hebt
- Vergiet
- 2 kommen
- Koksmes
- Voorraad pot
- Apple cider azijn
- Diverse groenten
- Creoolse kruiden
- Rode peper vlokken
- Diverse specerijen
- Slotted lepel
Schoonmaken van de Chitlins
Plaats een vergiet in uw keukengootsteen. De chitlins van de emmer dumpen in de vergiet en laten drain goed.
Plaats een grote kom in de andere kant van de gootsteen. Plaats de uitgelekte chitlins in de kom en vul deze met voldoende water om hen volledig te bedekken. Als alternatief voor het inweken van de chitlins in het water, kunt u ze genieten in reguliere of apple cider azijn te maskeren de sterke geur.
Kies de chitlins uit de weken water een tegelijk met de hand. Reinig elke chitlin grondig onder koud stromend water. Kies eventuele uitwerpselen, vuil en puin met je vingers van binnen en buiten. Eventuele vlekken en overtollig vet van de chitlins snijden met een Koksmes en plaats hen in een tweede kom gevuld met schoon, koud water. De eerste kom drain, wassen en vullen met schoon, koud water.
Herhaal dit proces totdat de chitlins goed worden gereinigd; ze zijn klaar om te koken wanneer de weken water loopt uitschakelt. Giet ze in een vergiet.
Koken van de Chitlins
Schoongemaakte chitlins uit de vergiet giet in een voorraad pot en vul deze met water.
Breng de chitlins aan de kook op matig-hoog vuur. Drain hen door een vergiet en spoel ze af onder koud stromend water. Giet de chitlins terug in de pot van de kook; schoon koud water toevoegen aan de cover. Retourneren van de pot aan de kook op matig-hoog vuur.
Snijd de ui in kwartalen, plakjes of blokjes kubussen en toevoegen aan de chitlin-pot. De ui helpt smaak toevoegen aan de chitlins terwijl ook het helpen om te maskeren de sterke geur.
Giet de appel cider azijn in de pot om te proeven, met behulp van ongeveer 1/2 kopje azijn voor elke 5 pond van chitlins.
Uw keuze in blokjes gesneden groenten toevoegen aan de pot, zoals knoflook, aardappelen, BLEEKSELDERIJ, groene paprika en selderij.
Breng de bouillon met een creoolse kruiden Mix en rode peper naar smaak vlokken, met niet meer dan ongeveer 1 theelepel van elk kruiden voor een 8-kwart pot van chitlins. Voeg naar smaak andere kruiden, zoals zwarte peper, zout en een laurierblaadje toe. Roer alle ingrediënten goed.
Dekking van de pot met een deksel strak. Vermindering van de warmte aan de lage kook op laag vuur. Koken voor ongeveer 3 tot 4 uur of totdat de chitlins witte verschijnen of duidelijk in kleur.
Haal de kook-pot van het vuur. Schep de groenten en de Laurier uit de pot van chitlin met een slotted lepel en gooi deze weg.
Snijd de gekookte chitlins in 1 tot 1-1/2 inch stukken en deze terugsturen naar de pot. Giet de vloeistof uit de chitlins, waardoor ongeveer 1 kop of net genoeg om de lijn de bodem van de pot de meeste
Opwarmen van de chitlins door op laag vuur; Verwijder ze met een slotted lepel en serveer.
- Chitlins worden gewoonlijk samen met gerechten zoals boerenkool, bonen, cornbread en gebakken kip geserveerd. Om ze te maken echt authentiek Louisiana chitlins, doven hen in een royaal bedrag van hete saus.
- Chitterlings of chitlins moet grondig gereinigd worden om te voorkomen dat bacteriën infecties zoals gastro-enteritis en salmonella vergiftiging. Het kan nodig om te genieten, spoel dan genieten van de chitlins meerdere malen te grondig schoon ze zijn.