Mojo is een van die preparaten die reisde en geëvolueerd, stoppen net lang genoeg om te gunst zich met de lokale bevolking en de invloed van hun keuken. Van de Canarische eilanden tot Portugal, [van Puerto Rico naar het Caribisch gebied en de Cuba, vindt u in de regionale culinaria een gemodificeerde mojo. Het is ook universeel. Een dipsaus, topper en kip marinade zijn maar een paar van de vele toepassingen. Het is gemakkelijk te raken in de kleinste details van zijn talloze varianten, maar mojo behoort in één van twee groepen: rood, een pikante, peper-gebaseerde versie, en groen, een koriander en peterselie op smaak gebrachte creatie.
Mojo-Base
Alle varianten van de mojo delen een gemeenschappelijke basis: 2 delen van Zure sinaasappel vers geperst sap en plantaardige olie 1 deel citroensap, knoflook en uien. Oranje rassen die pak genoeg z'n omvatten Sevilla, Chinotto en Bouquet de Fleurs. Zoet zure sinaasappelen kan blijken moeilijk om langs te komen buiten de tropische en subtropische klimaten, maar kun je een redelijk alternatief door het mengen van gelijke delen van zoet sinaasappelsap en citroensap.
Voor elke 1 pond kip, voeg 1/2 kopje zure sinaasappel SAP en 1/2 kop olie en 1/4 kopje elke limoensap, gepelde knoflookteentjes en gehakte uien.
Mojo Rojo
Gaan met mojo roja, als je van pittige kip --u kunt de kruidigheid aanpassen door het toevoegen of weglaten van pepers volgens hun warmte. Zaad en ongeveer hak de pepers vóór het mengen.
1 rode paprika, 1 guindilla chili en 1 theelepel elk van komijn, paprika en chili vlokken toevoegen aan de mojo basis voor elke 1 pond kip. Voor een heter rode mojo, het toevoegen van een extra guindilla of theelepel van chili vlokken; voor een milder mojo, weglaten de guindilla en chili vlokken.
Mix de saus mojo tot ongeveer gepureerd. U wilt de saus schenkbare maar geweven. Seizoen de saus op smaak met koosjer zout en vers zwarte peper gemalen en reeks het opzij terwijl je de kip te bereiden.
Mojo Verde
Mojo verde is als bloemen en aromatische als mojo roja is kruidig -- en net zo makkelijk te bereiden. U kon mojo verde vergelijken met pesto zonder de basilicum.
1 bosje verse peterselie en koriander aan de mojo basis voor elke 1 pond kip toevoegen. Meng de saus mojo tot gecombineerd, maar de textuur en breng het op smaak. Gereserveerd de saus terwijl je de kip te bereiden.
Kip keuzes
Elke verlaging van kip werkt met mojo--borsten, dijen en drumsticks, been of zonder been, huid-op of zonder vel, meld even goed met mojo. Dijen, echter zijn de snit van keuze voor hun diepe smaak. Kip voorbereiding begint met het schroeiende.
Seizoen en Schroei de kip op het fornuis in een beetje olie totdat het heeft crusted en gekaramelizeerde. Als alternatief, Schroei de kip in de oven van een 450-graden-Fahrenheit tot gekarameliseerde, ongeveer 10 minuten.
Breng de kip op de Crock-Pot en giet de mojo eroverheen. Ga naar de jas van de kip en dekken de Crock-Pot.
Crock-Pot Mojo
Met de volledige prep is het tijd voor de Crock-Pot om zijn ding te doen: Cook de kip op de laag instelling voor 8 tot 10 uur of de instelling hoog voor 4 tot 5 uur. Na het koken zal de Crock-Pot de mojo kip bij een temperatuur die heet genoeg om te voorkomen dat de groei van bacteriën.