Het is onmogelijk te vatten van Cajun keuken in een woord of idee, maar als je kon, gratis-spirited, easy-going, gepassioneerd, divers en explosieve zou maken goede kandidaten. Cajun keuken heeft een zware, natuurlijke Frans beïnvloeden, en u vindt een heleboel klassieke Franse technieken in de Cajun keuken, uit de donkere roux gebruikt om smaak en dikker gumbo, aan de Heilige Drievuldigheid van gele ui, selder en paprika, een Cajun nemen op de Franse aromatische trio bekend als mirepoix. Een van de mooiste aspecten van Cajun koken is haar vrijheid. Of je maque choux of mosterd greens koken je, is uw smaakpapillen uw gids als het gaat om kruiden.
Wat die u nodig hebt
- Mosterd greens
- Keukenmes
- Keuken handdoek
- Pot
- Zout
- Slotted lepel of spin stainer
- Voedsel-opslagcontainer
- Ijswater
- Vergiet
- Lepel of rubber spatel
- Cubed zout varkensvlees of spek
- Zware bodem pot of pan
- Gele ui
- Groene peper
- Selderij
- Knoflook
- Hete pepers
- Houten lepel
- Tomatenpuree
- Witte wijn
- Cajun kruiden
Spoel de Mosterd Groenen onder koud stromend water terwijl uw vingers in de krullende delen van de bladeren te verjagen van alle vuil te wrijven.
Trim de dikke stelen af en hak deze ongeveer de Groenen. Plaats de Groenen in een pot.
Dekking van de Groenen met 1 of 2 inches van water en leg ze op de kachel op hoog vuur. Het water zout en proeven. U wilt het water ongeveer zo zout als u wilt dat de Groenen naar smaak. Breng het water aan de kook.
Kook de Groenen totdat verwelkt, ongeveer vijf minuten. De Groenen van de pot overbrengen naar een voedsel-opslag container van ijs water met behulp van een zeef of een slotted lepel om het kookproces stop te zetten.
Verwijder de Mosterd Groenen nadat ze afkoelen en ze in een vergiet uitlekken. Druk op de greens met de achterkant van een lepel of een rubberspatel te knijpen water zo veel mogelijk van hen. De Groenen in het vergiet behouden terwijl u het vet varkensvlees renderen en kook de aromaten.
Renderen ongeveer 1/4 pond van cubed zout varkensvlees of 1/4 pond spek voor elke 2 pond van mosterd greens in een zware bodem pan of pot op het fornuis op een laag vuur. Don't rush de weergave; gewoon laten de laag vuur coax van het vet van het varkensvlees.
De Heilige Drievuldigheid toevoegen aan het vet gesmolten varkensvlees en de warmte aan medium te verhogen. De Cajun Heilige Drievuldigheid, een versie van mirepoix, bestaande uit twee delen ruwweg gehakte gele ui enerzijds elke groene paprika en selderij, fungeert als de ruggengraat van de smaak en het aroma van Cajun koken.
Gehakte knoflook aan de Heilige Drievuldigheid toevoegen. Knoflook vaak begeleidt een heilige drie-eenheid, en knoflook en Cajun keuken bijna onlosmakelijk met elkaar verbonden zijn.
Voeg paprika's of een pittige ingrediënt aan de Heilige Drievuldigheid, indien gewenst. Cajun keuken vaak hete pepers of een derivaat van hete peper, zoals rode peper vlokken gebruikt of in blokjes gesneden verse hete pepers, om bij te dragen van warmte aan de meeste gerechten. Echter mosterd greens bieden hun eigen warmte, en je zou willen laten staan op haar eigen.
Roer de Heilige Drievuldigheid af en toe met een houten lepel, tot het browns. Voeg een eetlepel of twee van de plakken tomaat in de pan. Wanneer tomatenpuree is toegevoegd aan de mirepoix of Heilige Drievuldigheid, heeft het een pincage genoemd. De pincage wordt toegevoegd zuurgraad en diepe, rijke kleur te Cajun gerechten, evenals de diepte van de smaak.
Giet witte wijn in de schotel wanneer de pincage au SEK kookt of bijna droog, aan Blus. Schraap de pan krachtig met een houten lepel te verjagen van de fond of gekarameliseerde bits, vasthouden aan de bodem van de pan. Laat de wijn halveren en voeg de mosterd greens in de pan. Stel de warmte naar laag.
De Groenen roer goed te mengen de drie-eenheid en andere ingrediënten met hen. Kruiden toevoegen aan de Groenen. Cajun keuken maakt gebruik van een groot aantal kruiden bijna altijd toegevoegd naar smaak. Gemeenschappelijke Cajun kruiden en specerijen bevatten gumbo bestand, uienpoeder, gerookte paprika, knoflookpoeder, zwarte peper, witte peper, laurier, gedroogde tijm en cayennepeper, om enkelen te noemen.
Meng de Groenen en breng op smaak met koosjer zout. De pot met de lichtjes ajar deksel cover en kook de Groenen ongeveer 15 minuten, roer af en toe om de smaken samen meld. Dienen de Mosterd Groenen als u klaar bent.
