Linzen zijn beschouwd als de oudste gedomesticeerde leguminosen, gekweekt voor duizenden jaren naast tarwe en gerst. Ze zijn net zo voedzaam als hun neven, de erwten en de bonen, maar vereisen geen vooraf inweken. Hun platte vorm zorgt er ook voor dat ze koken snel. Grote groene en bruine linzen zijn simmered tot inschrijving en opgegeten geheel, zoals bonen. De kleinere rode en oranje linzen snel breken, en zijn meestal gekookt totdat ze los en een puree vormen. Afhankelijk van de consistentie kan dit een hoofdgerecht, een soep of een saus vormen.
Wat die u nodig hebt
- Snijplank of waspapier
- Vergiet
- Olie of boter
- Steelpan of diepe koekepan
- Uien, knoflook en kruiden zoals aangegeven in uw recept
- Water of bouillon
- Vork of onderdompeling blender
Verspreid de linzen een kopje tegelijk op een schoon oppervlak, zoals een snijplank of een vel vetvrij papier. Zorgvuldig uitzoeken van een kleine steentjes of zwart linzen. Wanneer u klaar bent overdracht kunnen een vergiet, spoel de linzen grondig onder koud water en laat ze uitlekken.
Verwarm een kleine hoeveelheid olie of boter in een steelpan of diepe koekepan. Gebruik deze olie aan uw recept van uien, knoflook of kruiden bak tot ze geurig.
De linzen toevoegen aan uw pan en roer hen, zodat ze goed bekleed met de smaakvolle olie. Water of bouillon toevoegen en aanpassen van de hitte, totdat het is nauwelijks aan de kook.
Kook de linzen zacht gedurende 45 minuten tot een uur, totdat ze hebben opgelost en verdikt uw kokende vloeistof. Zodra ze verzacht bent door stampen ze met een vork of ze met een staafmixer pureren, kunt u het proces versnellen.
Tot slot de schotel late smaakstoffen, als gespecificeerd in uw recept toe te voegen. Peulvruchten zijn berucht voor het dempen van de andere smaken, zodat koks in India vaak kruiden in een kleine hoeveelheid boter verhit en besprenkel ze over hun linze gerechten op het laatste moment om heldere, frisse smaken.
- Als u wilt een paar linzen om intact te houden voor gebruik in salades of graan gerechten, beginnen met het testen van hen na 12 tot 15 minuten. Wanneer ze nauwelijks tedere, verwijder de linzen uit uw kookpot met een slotted lepel en laat ze afkoelen. Ze beginnen te breken snel zodra ze zacht, zodat hiervoor nauwlettend in de gaten.
- De hoeveelheid vloeistof in uw recept bepaalt of het eindigt als een dunne soep, een saus of een dikke pasta lijkend op gebakken bonen.
