Oxtails zijn een oneven gesneden vlees. Ze zijn taai en vezelig, en het vlees loopt in smalle touwen langs grote brokken van bot. Echter wanneer in stukken gesneden en langzaam gekookt, wordt ossenstaart uitzonderlijk mals en smaakvol. Crock pot slow-fornuizen bieden een handige methode voor het opstellen van ossenstaart, slechts een paar minuten van voorbereiding vereisen.
Wat die u nodig hebt
- Snijplank
- Scherp mes
- Papieren handdoek
- Zware koekepan
- Olie of pan spray
- 1/2 middelgrote ui (optioneel)
- 1 kleine wortel (optioneel)
- 1/2 rib selderij (optioneel)
- Houten lepel
- Laurier
- Zout en peper
- Rode wijn of rundvlees bouillon (optioneel)
Stap 1
Plaats de oxtails op een snijplank en snijd eventuele overtollige vet met een scherp mes. Als die er zijn bloed vlekken of bot fragmenten, veeg ze weg met een vochtige papieren handdoek. Sluit in de langzame fornuis en verwarm het op haar hoge instelling.
Stap 2
Verwarm een zware koekenpan op het fornuis tot een middelhoge temperatuur. Olie het lichtjes met plantaardige olie of pan spray. Werken in kleine batches, Schroei de stukjes ossenstaart tot ze zijn goed aan alle kanten bruin.
Stap 3
Verwijder de oxtails aan de crock pot, als ze klaar bent met het bruinen. Als u gebruikmaakt van de UI, wortel en selderij, voeg ze toe aan de koekepan en kook ze in de rundvlees drippings tot ze licht worden gebruind. Voeg ze aan de tragere fornuis.
Stap 4
Drain het vet uit de hete koekenpan en giet in een half-kopje water, rode wijn of bouillon van rundvlees. Schrapen en roer krachtig met een houten lepel tot de smaakvolle gebruind sappen zijn afgezwakt en ontbonden. Giet de vloeistof in de slow cooker.
Stap 5
Voeg een kopje Bouillon van rundvlees of rode wijn aan de crock pot, indien gewenst, samen met de Laurier, zout en peper. Koken op hoog totdat de vloeistoffen zijn stomen en er een aparte geur van rundvlees, ongeveer 45 minuten is.
Stap 6
Verminderen van de langzame fornuis op de lage instelling, en koken voor vier tot zes uur totdat de oxtails vork-betaalmiddel zijn. Serveer warm. De kokende vloeistof kan worden gespannen en hard gekookt totdat het is dik genoeg om de vacht van de achterkant van een lepel, dan diende als een saus over het vlees.
Tips & waarschuwingen
- Andere smaakstoffen zoals knoflook, kruiden of specerijen mengsels kunnen worden toegevoegd aan de kruik pot zoals gewenst. Gedroogde kruiden halverwege koken kunnen worden toegevoegd, maar verse kruiden, net voor het opdienen moeten worden toegevoegd.
- Gekookte ossenstaart kan worden uitgebeend en gebruikt vele gerechten, hetzij in grote stukken of versnipperd.
- Reinigen en zuiveren van alle oppervlakken en gebruiksvoorwerpen die in contact met de ongekookt oxtails zijn gekomen.
