Specerijen oefenen het grootste effect op varkensvlees de smaak profiel, maar ze meer dan het toevoegen van kruiden. Het zout in spice wrijft en geplakt begint taai vlees en collageen afbreekt, zodra u het toepast. Zout werkt als een marinade maar zonder het risico van het eiwit vezels aan de brij draaien, kunnen zuren als voedsel. Het varken opbrengsten drie biefstuk bezuinigingen, die elk reageren best op een andere verfraaien methode: de picknick schouder biefstuk, die moet stoven, de schouderblad steak, die ook worden gestoofd moet, en de been-steak, die u kan grillen of pan gebraden.
Grill
Meng een specerij pasta de dag voordat u wilt koken het varkensvlees been biefstuk. 1 theelepel kosher zout per lapje vlees aan een mengkom gevolgd door elke gedroogde kruiden die je wilt toevoegen en een vleugje olie en licht squeeze citroensap. Proef de pasta en de kruiden naar wens aanpassen.
Een all-purpose varkensvlees spice plakken bijvoorbeeld gehakte knoflook, uienpoeder, gerookte paprikapoeder, gedroogde tijm blaadjes, cayenne peper en zwarte peper.
Coat de varkensvlees steaks royaal aan alle kanten met de spice pasta. De steaks strak omslag in plastic omslag, en houd ze 's nachts gekoeld.
Uitpakken de varkensvlees steaks ongeveer 30 minuten voordat u wilt grill ze en laat ze bereiken kamertemperatuur.
Instellen van de grill voor een tweetraps brand. Ongeveer 30 kolen aan de ene kant van de houtskool lade licht en licht van ongeveer 10 tot 15 anderzijds. Hebt u een propaan grill, één zijde ingesteld op hoog en de andere kant ingesteld op normaal.
Leg het been steaks op de heter kant van de grill en kook ze gedurende twee minuten aan elke kant, slechts een keer draaien. Verplaats de steaks van varkensvlees naar de koeler kant van de grill.
Kook de steaks van de 3/4-inch-dik varkensvlees aan de koele kant van de grill voor vijf minuten, of totdat zij 145 graden Fahrenheit in het centrum. 1-inch of dikker varkensvlees steaks koken voor acht tot 12 minuten op de koele kant van de grill, of totdat zij 145 F.
Neem de varkensvlees steaks van de grill en laat ze rusten gedurende vijf minuten voor het opdienen.
Pan Roast
Meng een specerij wrijven de dag voordat u wilt koken de varkensvlees been steak met behulp van 1 theelepel kosher zout per biefstuk als de basis. Smaak van de specerij wrijven en de kruiden naar wens aanpassen.
Giet de spice wrijven in een ondiepe schaal. Lag de steak van varkensvlees in de spice wrijven en druk er stevig op de jas. De steak omdraaien en herhalen.
Wikkel de biefstuk varkensvlees in plasticfolie strak en laten overnachten in de koelkast. Laat de varkensvlees biefstuk op kamertemperatuur zitten voor ongeveer 30 minuten voordat u wilt koken.
Verwarm de oven op 350 F. warmte een paar eetlepels boter in een gietijzeren koekepan op de middellange op het fornuis warmte.
Leg de steak van varkensvlees in de koekepan wanneer u de aparte, boter na ongeveer vijf minuten ziet. Schroei de entrecote been voor twee minuten aan elke kant, slechts een keer draaien.
De koekenpan overbrengen in de oven en bak het been biefstuk voor een extra acht tot 10 minuten, of totdat zij tot 145 F. Neem het been steak uit de oven en laat het rusten gedurende vijf minuten voor het opdienen.
Smoor
Seizoen het schouderblad biefstuk of picknick biefstuk met koosjer zout ongeveer 30 minuten voordat u wilt smoor het en laat het bereiken van de kamertemperatuur.
Verwarm een paar eetlepels van de olie in een Nederlands oven of stoven pan op het fornuis over middelgrote hitte. 2 of 3 eetlepels gedroogde specerijen en verse kruiden toevoegen aan de olie toe en roer. De kruiden zal kleur en smaak van de olie, en de verse kruiden zal aromatize vrijwel onmiddellijk weergegeven wanneer u ze toevoegt.
Schroei de entrecote varkensvlees aan beide kanten, ongeveer vier of vijf minuten total. De steak varkensvlees overbrengen in een plaat.
Aromaten of pungents toevoegen aan de pan en bak tot geurige, ongeveer drie of vier minuten. Sjalotten, knoflook, chilipepers, gember--vrijwel elke allium of andere prikkelende ingrediënt--zal hier werken.
Blus de pan met een kopje water, wijn of voorraad en de steak varkensvlees terug naar de pan. Voeg genoeg water of voorraad ter dekking van de steak varkensvlees door de helft tot driekwart.
Hele kruiden en specerijen toevoegen aan de stoven vloeistof. Hele kruiden aromatize en smaak van het varkensvlees consequent tijdens het koken. Laurierblaadjes, takjes tijm, salie, rozemarijn en peperkorrels werken altijd met gestoofd varkensvlees.
Aanpassen van de hitte op het fornuis op laag. De steaks varkensvlees gaar koken. U kunt verwachten ten minste 45 minuten tot een uur voor de kooktijd per pond varkensvlees.
Tips & waarschuwingen
- Een all-purpose varkensvlees spice plakken of wrijven bijvoorbeeld gehakte knoflook, uienpoeder, gerookte paprikapoeder, gedroogde tijm blaadjes, cayenne peper en zwarte peper.
