Je zou denken dat langzaam fornuizen zijn ontworpen alleen voor het koken van rundvlees voorraad met prime-rib botten. Langzaam fornuizen isoleren en behouden de warmte beter dan voorraad potten, ze houden van een paar ponden van botten zonder overbevolking en handhaven van de precieze temperatuurbereik moest renderen bindweefsel--180 tot en met 205 graden Fahrenheit. Prime-rib botten zijn de onderdelen die nodig zijn om gelatine-achtige, fluwelig, rijke voorraad boordevol: collageen, elastine en beenmerg tal van eiwitten. Kun je een donkere, gebraden rundvlees voorraad als u beenderen van een geroosterde prime rib, en een heldere, scherpe voorraad als u beenderen van een ongekookt prime rib.
Wat die u nodig hebt
- Prime rib beenderen, met vlezige bits aangesloten, indien mogelijk
- Uien
- Wortelen
- Selderij
- Koud water
- Lepel
- Aromatische stoffen zoals peterselie, peper en tijm
- Kom
- Ijs
- Voedsel-opslagtanks
- Zeef
- Kaasdoek
Spoel de prime rib botten in koud stromend water te verwijderen alle onzuiverheden die de voorraad kunnen wolk. De botten worden gereserveerd.
Toevoegen van mirepoix, of twee delen ruwweg in blokjes gesneden uien om enerzijds elke ruwweg in blokjes gesneden wortelen en de selder, aan de langzame fornuis in een gelijkmatige laag. Mirepoix voegt een subtiele onderstroom van smaak aan voorraden, bouillons en soepen. Er zijn een paar regionale varianten van mirepoix die kunt u in plaats daarvan, zoals de Heilige Drievuldigheid--twee delen in blokjes gesneden witte uien om enerzijds elke in blokjes gesneden selderij en groene paprika's-- en sofrito of enerzijds gehakt knoflook aan drie delen elke in blokjes gesneden uien, paprika's en tomaten. De tomaten, echter zal de cloud van de voorraad.
Leg de prime rib botten op hun zijden bovenop de mirepoix en bestrijk ze met koud water. Plaats het deksel op de langzame fornuis.
De langzame fornuis ingesteld op laag. Verwijder het deksel niet tijdens de eerste twee uur; een langzame fornuis duurt ongeveer twee uur voor het bereiken van ongeveer 180 tot en met 205 graden Fahrenheit.
Verwijder het deksel na twee uur en romen het oppervlak van de voorraad met een lepel te verwijderen het schuim.
Aromatische kruiden en specerijen aan toevoegen het langzame fornuis nadat u het oppervlak romen. Aromatische kruiden, ook wel aangeduid als "aromaten," zoals peterselie stengels, laurierblaadjes, tijm takjes en zwarte peperkorrels, zijn klassieke ingrediënten gebruikt aromatische lichaam aan voorraden, Bouillon, soepen en sauzen toevoegen, en zijn de kruiden tegenhanger van mirepoix. Vermijd penetrante aromaten, zoals koriander, omdat ze de pure smaak van de voorraad zal inhalen.
Vervang het deksel en koken van de botten in de langzame fornuis voor drie uur. Afromen de oppervlakte van de voorraad elke 45 minuten, en controleer het niveau van het water. Voeg water toe indien nodig zodat de botten bedekt blijven.
De langzame fornuis uitschakelen na drie uur en verwijder het deksel. Verwijder de botten uit de langzame fornuis en zich ontdoen van hen.
Vul een grote kom of voedsel-opslag container de helft vol met ijs en half vol water te maken van een ijsbad. Lijn een zeef met een laag kaasdoek.
Plaats de zeef boven een lege voedsel-opslagcontainer. Giet de voorraad door de kaasdoek gevoerde zeef en in de voedsel-opslagcontainer.
Plaats de container van hete voorraad in het ijsbad. Niet toestaan dat ijswater in te voeren van de container van de voorraad.
Laat de voorraad kamertemperatuur in het ijsbad bereiken en deze te verwijderen. Verzegelen van de container van de voedsel-opslag van de voorraad en plaats deze in de koelkast. Gebruik de voorraad binnen drie dagen.
- Het vet dat naar de top van de voorraad stijgt wanneer het koelt niet scheren. Het vet stolt en vormt een natuurlijke zegel dat voorkomt dat de blootstelling van de lucht. U kunt lepel uit het koude vet wanneer u klaar bent voor gebruik van de voorraad.
- Niet vullen de langzame fornuis meer dan driekwart vol.
- De drie uur durende sudderend keer gestart nadat het langzame fornuis temperatuur na twee uur bereikt.
