Rapini, beter bekend als broccoli rabe of broccoli raab, pakken a punch van de zesty, bittere smaak die staat op zijn eigen onder andere sterke smaken of kan het hoogtepunt van een maaltijd onder meer neutrale smaken. Een ver familielid van broccoli, kunt u elk deel van de rapini, met inbegrip van haar dunne ribben, bladeren en kleine, broccoli-achtige roosjes eten. De meest gebruikte bereidingswijzen zijn stomen, koken en sauteing. Als de bittere smaak ook prikkelende voor uw smaakpapillen blijkt, blancheer het in een pan kokend, gezouten water gedurende 2 minuten vóór het koken.
Wat die u nodig hebt
- Dampende pot
- Diverse specerijen
- Tang of lepel
- Grote pot
- Saute pan of koekepan
- Olie
Stoom
Breng water aan de kook in de bodem van een dampende pan. Voeg zout, de citroenschil of SAP, of andere ingrediënten aan het water enkele om smaak te geven aan de rapini tijdens het stomen.
Spoel de rapini in koud water en snijd de stengels als ze taai. Vul de stoomboot mand met de gewassen rapini. Plaats de rapini losjes zodat de stoom kan circuleren door de bladeren zelfs koken.
Plaats de mand van de stoomboot in de pan kokend water. Een strakke deksel op de pan te vangen in stoom rond de rapini plaatst.
Verwijder het deksel na 3 minuten en roer goed zodat de rapini in het midden van de mand wordt verplaatst naar de buitenste randen. Vervang de deksel en de kok voor 2 tot 4 minuten meer--voor een totaal van 5 tot 7 minuten-- of totdat de gewenste tederheid is bereikt. Rapini kan worden gegeten als nog steeds enigszins vast, maar vork mals en levendige groen van kleur, of u kunt het koken tot zacht, mals en donkerder groen van kleur.
Kook
Breng een grote pot water aan een rollende kook. Voeg uw keuze van specerijen zoals zout of andere ingrediënten om de smaak van de rapini, als het kookt.
Voeg gehakte of geheel, gewassen rapini aan het kokende water en roer het goed.
Kook, roer af en toe voor ongeveer 4 minuten voor iets scherpe rapini of 6 tot en met 7 minuten voor zachtere rapini.
Gebakken
Verwarm een dun laagje olie in een pan bak of koekepan op matig-hoog vuur. Gebakken vastere, gehakte groenten, zoals UI of knoflook, indien gewenst, om de smaak van de olie- en rapini.
Voeg de rapini toe aan de pan gebakken en meng met de hete olie tot gelijkmatig bekleed.
Kook de rapini, vaak roeren gedurende 5 tot 7 minuten tot inschrijving, maar nog iets knapperig. Meng in uw keuze van specerijen, zoals zout, peper, citroen schil of Chili vlokken, tijdens het koken om de smaak van de rapini.
