De straal - en dat is ook wel aangeduid als een skate - is een vreemd, kite-vormige vis. Stralen hebben wing-achtige vinnen die golven en laten zweven door het water. Deze lamellen waaruit het eetbare gedeelte van de straal, en zij bezitten een sappige, zoete aroma vergelijkbaar met die van Sint-jakobsschelpen. Ray vleugels zijn vaak gepocheerde of gebakken en gecombineerd met kappertjes, aangezien hun prikkelende en zure smaak een mooie balans tegen de inschrijving zoetheid van de straal biedt.
Wat die u nodig hebt
- Ray vleugels
- Koekepan
- Kruiderijen
- Papieren handdoeken
Gepocheerde Ray
Schik de ray vleugels in een enkele laag in een diepe koekepan. Giet voldoende water om de vleugels ray volledig te dekken in de pan samen met 1/2 kopje azijn voor elke vier vleugels. Voeg kruiderijen, indien gewenst. Probeer gebruikend verse kruiden zoals tijm en peterselie of eenvoudige kruiden zoals peper en zout.
Breng water aan een zacht sudderen en cook, gedeeltelijk bedekt, voor ongeveer drie minuten. Verhogen van de hitte, breng het water aan een rollende kook en onmiddellijk de koekepan Haal van het vuur. Laat ray vleugels zitten totdat de vis is net gedaan, ongeveer vijf minuten. De vis zal worden ondoorzichtige in uiterlijk en flake gemakkelijk met een vork wanneer gedaan.
Verwijder de ray vleugels voorzichtig en uitlekken op keukenpapier. Indien gewenst, bereiden een eenvoudige saus om te dienen op de top van de ray vleugels door boter smelten op de middellange warmte en kappertjes en kruiden naar smaak toe te voegen. Probeer serveren met gekookte aardappelen of oven-geroosterde asperges.
Gebakken Ray
Ray vleugels in een schotel groot genoeg is om hen te houden allen in één laag te regelen. Melk giet de straal vleugels en draai naar jas aan beide zijden.
Strooi genoeg meel om volledig jas de ray vleugels in een aparte, ondiepe schotel. Voeg kruiderijen aan meel en roer om te mixen, indien gewenst. Probeer kruiden met zout en peper of kruiden zoals basilicum en peterselie. Licht baggeren de ray vleugels in de bloem aan beide zijden.
Verwarm een kleine hoeveelheid olie in een grote koekepan op matig-hoog vuur. Wanneer de olie warm is, maar niet roken, voeg de ray vleugels, één filter tegelijk. Bak goudbruin, ongeveer drie minuten. Flip de ray vleugels en aan de andere kant goudbruin, ongeveer drie minuten koken.
Verwijder de ray vleugels van koekepan en zet op keukenpapier om te absorberen overtollige olie. Indien gewenst, bereiden een eenvoudige saus om te dienen op de top van de ray vleugels door boter smelten op de middellange warmte en kappertjes en kruiden naar smaak toe te voegen. Probeer serveren met gebakken aardappelen, gebakken spinazie of fava beans.
- In tegenstelling tot veel andere soorten vissen hebben stralen kraakbeen in plaats van botten. Ray vleugels worden meestal verkocht vers, gevild en gereinigd, met het kraakbeen nog steeds gehecht. Ray vleugels kunnen worden gekookt met het kraakbeen in- of uitschakelen, afhankelijk van persoonlijke voorkeur. Het kraakbeen voegt smaak tijdens het koken, maar kan worden lastig om daarna, vaak veroorzaakt de vleugel uiteen te vallen.
- Consumptie van onvoldoende verhit vis verhoogt de kans op blootstelling aan foodborne ziekte. Om te testen voor doneness, plaatst u een instant-read instant-read thermometer in het dikste deel van de vis. Wanneer de thermometer 145 graden Fahrenheit leest, het gedaan.