Bomba rijst is een korte-korrel Spaanse rijst die bij uitstek voor paella recepten geschikt is, want het absorbeert ongeveer drie keer het standaardvolume in vloeistof. Dit betekent dat de Bomba rijstkorrels afzonderlijke blijven wanneer gekookt en niet plakkerig wordt. Interessant, Bomba rijst breidt uit in de breedte in plaats van de standaard lengte uitbreiding van de meeste soorten rijst. Als gevolg van de moeilijkheid in het kweken en oogsten van Bomba rijst, is het relatief duur. Dit recept maakt 4 grote porties of 6 kleine porties.
Wat die u nodig hebt
- 1 kop in blokjes gesneden lente-uitjes
- 2 tbsp. olijfolie
- 2 kopjes Bomba rijst
- 7 kopjes plantaardige of kip bouillon
- Zout en peper naar smaak
- Koekenpan (12-inch diameter)
- 1 pond rauwe gevogelte of zeevruchten (optioneel)
Verhit de olijfolie in de koekenpan op hoog vuur. Voeg de lente-uitjes aan de hete olie. Roer en de lente-uitjes voor 1 minuut koken.
De rijst toevoegen aan de pan en roer de ingrediënten gedurende ongeveer 3 minuten.
3 1/2 kopjes bouillon toevoegen aan de koekenpan. Voeg het zout en peper naar wens.
Vermindering van de warmte tot middelhoge en kook de ingrediënten aan het licht gebracht voor ongeveer vijf minuten. Roer de ingrediënten af en toe.
Voeg de resterende bouillon aan de koekenpan en blijven de ingrediënten op matig-hoog vuur koken. Niet roeren totdat de vloeistof tot net onder het niveau van de rijst absorbeert. Dit duurt ongeveer 8 minuten.
Roer eens en voeg de ongekookt gevogelte of zeevruchten ingrediënten, als u wenst. Plaats deze ingrediënten over de bovenkant van de rijst in de koekenpan. Betrekking hebben op de pan en blijven koken van de rijst en de toegevoegde ingrediënten totdat de rijst is sissende en het vlees klaar is koken. De rijst wordt een korst onder de andere ingrediënten. Serveer onmiddellijk.