Of je er vanwege budgettaire beperkingen of een gezonde culinaire nieuwsgierigheid, de nether uithoeken van uw slager vitrine bevat enkele interessante bezuinigingen. Een van de meer ongebruikelijke is rundvlees nek, vaak verkocht als soep botten. Nek stukken zijn zwaar met bot en zeer taai, maar hebt u het geduld om te koken ze langzaam, ze ontwikkelen een rijke, vlezige smaak en weelderige textuur.
Nek stoofvlees
Als uw slager verplichten, moet u zitten kundig voor kopen van een groot vel van nek te behandelen als een stoofvlees. Schroei de nek in een zware pan te geven die rijke smaken gebruind-rundvlees, dan het nestelen in een brander of braadpan schotel met uien, knoflook, selder, wortelen, laurierblaadjes of iets anders dat je aanspreekt. Giet genoeg water of rundvlees bouillon te bedekken--een splash van wijn niet kwetsen, ofwel-- dan betrekking hebben op de pan en schuif het in uw oven. Controleer het regelmatig totdat het vlees vork-betaalmiddel, meestal na vier tot zes uur is. Stam van de kokende vloeistof, skim zijn vet, en gebruik dat als een saus op basis van het rundvlees.
Gevulde en rolde
Koken van rundvlees nek op het bot is gemakkelijk, maar het vlees moet worden getrokken uit het bot in stukken. Als je een goede Uitbeenmes en wat geduld hebt, kun je een showier schotel door uitbenen en vulling van de nek. Maken van een in de lengte vanaf knippen waar het vlees is het dunste, gebruik dan het topje van je mes te volgen de lijn van de botten onder. De botten zijn oneven-vormige, dus het vergt geduld, maar uiteindelijk zult u het merendeel van het vlees in een ragged langwerpig verdeelt. Seizoen het en rol het rond een vulling zoals rijst of spinazie, dan binden met slagerij bindgaren en het koken als u zou een nek been.
Gestoofde nek segmenten
Je bent meer kans om te vinden van nek als segmenten, meestal over 1 tot 1 1/2 duim dik. U kunt gebruiken die in elk recept bellen voor oxtails, maar de meeste zijn variaties op stoven of stoven. De plakjes kort in een zware koekenpan bruin en lagen ze in een ovenschaal of langzame fornuis samen met uien, knoflook en andere aromatische groenten. Dek ze af met Bouillon, tomatensaus, bereid jus of sommige andere smaakvolle vloeistof en ze zachtjes sudderen totdat ze mals genoeg te snijden met een lepel of de zijkant van een vork.
Een paar goede ideeën
Zodra het wordt gekookt, heeft uw nek meltingly mals vlees een breed scala van toepassingen. U kunt het materiaal een gedenkwaardige batch van zelfgemaakte ravioli, of het seizoen met komijn en knoflook en gebruik het als taco vlees. De vloeistof kunt u de nek van uw rundvlees koken zal ontwikkelen een rijk aroma en een heleboel lichaam van de beenderen en het bindweefsel, waardoor een superlatieve Bouillon. Opslaan voor een andere dag koken, of de Bouillon en gekookt vlees combineren met uw favoriete groenten te maken een hartige soep of stoofpot.