Met de ontspannen groepering van spiervezels blijft de ossenhaas mals helemaal naar middellange doneness, ondanks haar gebrek aan marmering. Varkenshaas heeft over zoveel bindweefsel zoals het vet, zodat het kookt relatief snel, waardoor het een van de paar grote stukken vlees die u in een redelijke hoeveelheid tijd kan grillen. Controle van de inwendige temperatuur serveert u best bij het meten van de doneness van een hele ossenhaas, gegrild of gebraden, dus gebruik een digitale thermometer om te bepalen wanneer om te stoppen met het koken. Net als bij alle vleessoorten, laat u de rest van de ossenhaas voordat u het snijden.
Wat die u nodig hebt
- Plantaardige olie
- Keuken bindgaren
Oven geroosterde-
Stel de oven tot 450 graden Fahrenheit. Leg de varkenshaas in een schaal bekleed met keukenpapier en royaal seizoen het met koosjer zout. Laat de varkenshaas komen tot kamertemperatuur voor ongeveer 30 tot 45 minuten.
Lijn van de oven vleeskuikens pan met aluminiumfolie en stel een draad rek in het roosteren. De varkenshaas met papieren handdoeken van de vlek en het jas met plantaardige olie, dan zonder speling binden met touw kruisgewijs met tussenpozen van 1 tot 1 1/2 inch.
De varkenshaas in het roosteren rek in een rechte uitlijning plaatsen zonder te buigen plaats de varkenshaas diagonaal op de pijnbank als u wilt. Crack vers gemalen zwarte peper over de varkenshaas en verse kruiden naar smaak, voeg indien gewenst.
Schuif de pan in de middenpositie in de oven. Rooster de varkenshaas totdat het ontwikkelt een gouden korst, ongeveer 7 minuten per pond. Verlaag dan de oventemperatuur tot 350 F.
Gebraden de varkenshaas op 350 F totdat het tot een inwendige temperatuur van 125 F voor medium zeldzame, of ongeveer 8 minuten per pond; gebraden totdat zij 130 tot en met 135 F voor gemiddeld, of ongeveer 10 minuten per pond tot. Plaats een instant-read thermometer in het midden van de ossenhaas te controleren van de doneness.
Haal de pan uit de oven en de varkenshaas overbrengen in een bord snijwerk. Tent een stuk aluminiumfolie over het haasje.
Laat de varkenshaas zitten gedurende 15 minuten wil koken. De varkenshaas desgewenst snijden en serveren.
Grill
Instellen van de varkenshaas in een schaal bekleed met keukenpapier en laat het komen in temperatuur ongeveer 45 minuten. Het seizoen van de varkenshaas met koosjer zout wanneer u het eerst in de schotel plaatst.
Instellen van een medium vuur in een grill barbecue; twee lagen van kolen in de lade is meestal alles wat nodig is. Hebt u een propaan grill, stel de branders op gemiddeld.
DEP het haasje met keukenpapier en kruid het met peper en verse kruiden, indien gewenst. Bind de varkenshaas kruisgewijs met bindgaren met tussenpozen van 1 tot 1 1/2 inch en jas het met plantaardige olie.
De varkenshaas overbrengen in de grill, het zo recht mogelijk op het koken rooster plaatsen. Sluit de grill.
De varkenshaas Draai elke 10 minuten. Grill de varkenshaas gedurende 12 tot 15 minuten per pond voor medium zeldzame, of totdat zij 125 F tot; Grill het 15 tot 18 minuten per pond voor middellange of 130 tot en met 135 F.
Overbrengen in de varkenshaas een bord snijwerk wanneer het de gewenste temperatuur is bereikt. Tent een stuk aluminiumfolie over het haasje.
Laat de varkenshaas zitten gedurende 15 minuten wil koken. De varkenshaas desgewenst snijden en serveren.
