Tonijnfilet beroep doen op degenen die willen genieten van zeevruchten, maar sterke fishy geuren niet waarderen. Hoewel verse tonijn kunnen duur zijn, de dichte, flavorsome steaks zijn vrij moeilijk te krijgen verkeerd. Koken snel maar met overtuiging krijgt een aangenaam korst, met de optie van het verlaten van het centrum zo zeldzaam als u nodig hebt.
Tonijn wordt meestal verkocht in de supermarkt als zonder been steaks. Hoewel er een grote verscheidenheid aan soorten tonijn, maken alleen een paar duurzaam gevist soorten meestal de verse vis-teller. Blue fin is de meest gewaardeerde, maar het meestal komt bevroren alleen. Voor verse steaks vertegenwoordigen witte en gele fin--Ahi--de dominante opties. De voormalige opbrengsten vochtige, schilferige steaks die op een grijze kleur na het koken meenemen; Overwegende dat, met het gele fin heeft een vlezige textuur en milde smaak maakt dat het een felbegeerde keuze voor sushi. Verse tonijnfilet moeten niet een fishy geur en moeten donkerrood van kleur, niet bruin. Niet wassen de steaks vóór het koken zoals vers water het vlees zal verkleuren. Gewoon dep ze droog. Houd er rekening mee dat dun steaks zal altijd koken naar medium, maar die dikker zijn dan 1 ½ inch geven de optie van een zeldzame center en aangebraden korst.
De grootste uitdaging met tonijnfilet is ze vochtige en mals te houden. Een snelle, assertief warmte beheert de taak. Verhit olijfolie in een zware koekenpan en seizoen tonijnfilet--meer dan een inch dik--met zout en peper. Bak de steaks voor slechts 3 minuten per kant. De buitenkant zal een korst vormen, maar de binnenkant blijft roze. Voor een goed gekookte biefstuk, voeg een saus en sudderen tot het vlees ondoorzichtig is. Sudderend de gebakken steaks van de gebakken knoflook, helpt tomaten en kruiden behouden vocht. Anderzijds het verminderen van een glazuur van sojasaus mirin, sap van citrusvruchten en suiker totdat het is verdikt; Voeg vervolgens de medium-rare tonijnfilet. Als grillen, olie de steaks om te voorkomen plakken en plaats op een hete grill, verlaten gedurende 2 minuten voor de steaks te ontwikkelen sear marks. Als de steak vrij liften, is het klaar om te spiegelen. Aan de andere kant 2 minuten doorkoken.
Tonijn steak bakken, Verwarm de oven op 350 graden Fahrenheit en motregen van slechts een dunne glans van olie op een braadslede dienblad. DEP de tonijn steak droog maar borstel ze met olijfolie. Voor een korst, top de steaks met aromatische extras zoals gehakte olijven en kappertjes en tomaten. Transfer de steaks naar de braadslede lade en bak in de oven gedurende 15 tot 20 minuten. U kunt ook weglaten van de dressing en kook de steaks gewikkeld in aluminiumfolie met wat olijfolie. Braising echt voedt de smaken in tonijn als je zonder een gevarieerde structuur leven kunt. Schroei de steaks eerst in een bak pan van olijfolie; dan Voeg een kopje witte of rose wijn. Breng kort aan de kook; vervolgens dekking van de pan en het vuur, de tonijn gedurende 10 minuten stomen lager. Serveer met mediterrane zijden tart-smaak zoals olijven, kappertjes en rode pepers.
Voorbereiden voor zwart tonijn, een kruiden uit de grond pepers en kruiden. DIP elke tonijnsteak eerst in gesmolten boter, gevolgd door de kruiden, die betrekking hebben op de steaks volledig. Leg de steaks in een hete koekenpan gedurende 5 minuten, draaien zodra halverwege. Doe geen olie in de koekenpan zoals het moet zo heet mogelijk, maar de steaks met gesmolten boter motregen als ze koken. Als koken een grote batch, veeg de koekenpan schoon tussen steaks te verwijderen elke verbrande kruiden dat zich ophoopt. Wees gewaarschuwd dat het proces een grote hoeveelheid rook produceert. Jurk voor een lichtere, scherpere smaak, de gekookte steaks met een citrus salsa van oranje of limoensap en fijn-gehakte lente-uitjes, met kruiden zoals Dragon of tijm.
Voor extra vocht overnachting tonijn steak kunnen worden gemarineerd in olijfolie, met een beetje citroensap en schil, samen met wat knoflook. De olijfolie voorkomt dat de tonijn die draaien in een eenvoudig ceviche, die de steaks verlaten kan grijs en mushy als links te lang. Hoewel rauwe tonijn kunnen bacteriën en parasieten, alle sushi-grade tonijn geïmporteerd in de VS is flash-bevroren eerste, waardoor het veilig. Houden van de tonijn goed gekoeld onder de 40 graden Fahrenheit om te voorkomen dat scombroid vergiftiging, niet welke koken zal vernietigen. Om sushi, kiezen de meest verse mogelijk steaks en tegen de korrel in dunne reepjes gesneden met een scherp mes.