Als je onder de blozende koks die hebben vergeten te verwijderen van de beruchte giblet zak voordat de Turkije roosteren, Schraap wat moed. U bent waarschijnlijk niet twee keer dezelfde vernederend fout maken--vooral wanneer u gewend geraakt aan wat die smaakvol organen kunnen doen om op uw kalkoen diner een diepte van smaak toevoegen aan de zijkanten en toppings.
Giblet richtsnoeren
"Ingewanden" verwijst naar een Turkijes spiermaag, hart en lever, maar kan ook je nek van de vogel in de zak van de ingewanden. U hoeft niet ver te vinden van de ingewanden. Kalkoenen worden traditioneel verkocht met de ingewanden in een plastic zak in de bird's buik of nek holte geplaatst. Als u zich houdt aan de hand van een schone of gehandschoende binnen de Turkije, vindt u de zak. Als de zak aan de krappe kant lijkt-- en er is tijd om uit te voeren naar de winkel--kopen extra kip lever voor gravies en stoten.
Inventarisatie
Een fundamentele jus, evenals sommige traditionele vulling, begint met de giblet voorraad. De meeste koks braaklegging de lever voor een ander gebruik, of toe te voegen tijdens de laatste stadia van het koken, omdat anders het de neiging om voor een bittere Bouillon en jus. Afhankelijk van uw recept of de familietraditie, ofwel de rest van de ingewanden in water met aromatische stoffen sudderen gedurende ongeveer 45 minuten, of bak eerst de ingewanden in olie, voeg vervolgens water en smaakstoffen en hen sudderen gedurende ongeveer 45 minuten. Aromatische mogelijkheden omvatten wortelen, peterselie, selderij, uien, tijm, laurier en peperkorrels. Zodra gespannen, kan de Bouillon worden gebruikt meteen, of gekoeld voor een paar dagen.
Goede Gravy!
Zodra je je gespannen giblet Bouillon hebt en uw Turkije komt uit de oven om te rusten, is het tijd om de jus. Nadat hij de Turkije naar een schotel snijwerk, vindt u dat de braadslee is een schatkamer van smaak koken sappen. Na het persen van het vet uit deze drippings, combineren de drippings en giblet Bouillon een roux die u hebt aangebracht door het sauteing van gelijke delen boter en bloem. Wanneer je voor een menigte koken je, toevoegen sommige winkel koopt of eerder gemaakte kip of kalkoen Bouillon. Indien gewenst, voeg wat gehakte, gekookt ingewanden naar de jus.
Hartige vulling
Giblet voorraad en de ingewanden zelf ook dienen als belangrijkste ingrediënt in traditionele vulling. Reserveren van de ingewanden, nadat u de Bouillon--stam in dit geval de lever tegen het einde van de kooktijd van de bouillon toevoegen zodat het kookt via. Na het hakken van de gekookte ingewanden, pulse ze kort in een keukenmachine met een paar handenvol van peterselie en selderij, evenals 1 pond van gebakken worstvlees. Na het vouwen zorgvuldig dit mengsel giblet-worst in een zak van bereide vulling mix, Bevochtig het mengsel met de voorraad giblet, en kook de vulling voor ongeveer een uur in een 350 graden Fahrenheit oven.