Hoewel hertenvlees steaks een verfrissend alternatief bieden rundvlees, bevatten ze veel minder van de marmering of vet dat de biefstuk zijn bevredigend aroma geeft. Om deze reden, paar hertenvlees met sterke begeleidende smaken en oppassen niet overcook.
Bereiden wild steaks door trimmen uit alle pezen en klopte droog met keukenpapier om te maximaliseren hun sizzle in de koekenpan. Kruid ze met zout en gemalen peper, drukt u op de laatste in de steak totdat ze bedrijf houden. Hertenvlees heeft zeer weinig tijd in een hete koekenpan van olijfolie, met het voorbehoud dat overcooking een droge, taaie biefstuk produceren zal nodig. Voor dunne bezuinigingen is 2 minuten aan beide zijden voldoende voor een zeldzame biefstuk, de verleiding weerstaan om te schakelen te vaak. Voor dikkere steaks, zal op 8 minuten totaal voor beide zijden geven een medium-rare biefstuk. Zeldzame of middellange, moeten hertenvlees steaks rust na het koken om de sappen. Dek af met aluminiumfolie en laat gedurende 5 minuten na het verwijderen uit de pan.
Vóór het koken, moet bindweefsel op steaks van de been worden gesneden door met een scherp mes om het te stoppen curling, zoals het sneller dan het vlees zal krimpen. Voor dunne steaks die zeldzame worden geserveerd, hen vooraf te koelen in de koelkast en leg op de barbecue kou. Anders brengen dikker steaks tot kamertemperatuur eerst te produceren van hertenvlees thats gekookt door en vochtig. Gegrilde hertenvlees vereist zeer weinig kruiden dan een eenvoudige zout en peper wrijven. Plaats ze eerst op het heetste deel van een propaan / of natuurlijke hout-brand grill en na een paar minuten met Tang, controle voor sear marks spiegelen. Verhuizen naar een koeler deel van de grill voor 4 of 5 minuten, dan geheel verwijderen en laat rusten.
Een hete oven en een korte kooktijd zal produceren een biefstuk die inschrijving in de gehele en sappig is aan de binnenkant. Verwarm de oven tot 450 graden Fahrenheit en kruid het hertenvlees met zout en peper. Bij gebrek aan enige resterende vet profiteert de steaks eerst bruinen in een koekenpan van hete olijfolie of boter voor een paar minuten, totdat ze beginnen te korst. Zet de pan om de oven en gebraden voor 3 minuten per kant, eenmaal draaien. Verwijder uit de oven en laat rusten.
Kies de backstrap en varkenshaas bezuinigingen voor de dichtstbijzijnde tegenhanger van rundvlees rib-eye en filet mignon. Deze moeten alleen oppervlakkig kruiden en minimale voorbereiding. Voor andere steaks hertenvlees uit het been gebied, koel 's nachts marineren in azijn, zal worcestershiresaus, ketchup en geplette jeneverbessen in een hersluitbare zak breken de hardere zenuw. Na het koken, gebruik een Oxymycterus thermometer om de interne temperatuur, die 120 graden F voor zeldzame steaks, 130 F voor medium moet te controleren.